Pat vispieredzējušās saimnieces dažreiz pieļauj kļūdas, pievienojot pirmajiem ēdieniem garšvielas, kas pavisam nepiestāv. Un, lai gan šķiet, ka aromāts kļūs bagātāks, rezultāts bieži ir pretējs, zupas vai boršča garša kļūst asa, smaga un rūgta. Profesionālie pavāri brīdina: viena populāra garšviela var sabojāt pat ideālu buljonu.
Tas ir maltais melnais pipars, kuru daudzi uzskata par universālu. Tomēr to neiesaka pievienot karstajiem pirmajiem ēdieniem gatavošanas laikā. Iemesls ir vienkāršs — ilgstoši vārīšanas laikā šī garšviela zaudē savu aromātu un piešķir rūgtumu un nepatīkamu piegaršu.
Pavāri skaidro, ka ēteriskās eļļas, kas atrodas melnajā piparā, iznīcinās augstas temperatūras ietekmē. Tādēļ zupas un borščs iegūst nepatīkamu asumu, bet asas dedzinošas nokrāsas, kas pārspēj dārzeņu un gaļas garšu.
Kad un kā pareizi pievienot piparus
Lai ēdiens paliktu aromātisks, melno piparu jāpievieno pirms pasniegšanas galdā. Tāpat profesionālie pavāri iesaka:
-
buljoniem un zupām labāk izmantot piparus zirnīšos, nevis maltus;
-
likt to vārīšanas sākumā, bet izņemt pēc gatavības, lai izvairītos no rūgtuma;
-
pietiek ar 2-3 zirnīšiem uz katliņa.
Ko var pievienot vietā melnā pipara
Lai piešķirtu ēdienam pikantumu bez rūgtuma, izmēģiniet šādas alternatīvas:
-
lauru lapa — piešķir aromātu, bet nemaina garšu;
-
selerijas un pētersīļu sakne — padara buljonu bagātīgu;
-
žāvēti ķiploki un muskatrieksts — piešķir maigu garšvielu.
Šīs garšvielas lieliski sader ar dārzeņiem, gaļu un graudaugiem, nepārspējot to dabisko garšu.
Atstāt komentāru