Borščs — tas nav tikai pirmais ēdiens. Daudziem tas asociējas ar mājīgu atmosfēru un bērnības garšām. Biezs, bagātīgs, rubīna — tieši tāds tas paliek atmiņā pie vecmāmiņas. Bet kā panākt šo efektu savā virtuvē? Dalāmies piecos noslēpumos, kas palīdzēs pagatavot tiešām ideālu boršču.
1. Buljonam nepieciešams laiks
Galvenais noteikums — nesteigties. Jo ilgāk buljons vārās uz lēnas uguns, jo bagātāks tas kļūst. Kolagēns no kauliem pakāpeniski pāriet šķidrumā, padarot to biezāku un samtaināku. Tieši to sauc par "bagātīgu" buljonu.
2. Dārzeņus nepieciešams apcept
Nav ieteicams sūtīt dārzeņus borščā neapceptus. Uz karstas pannas tie karamelizējas, kļūst saldāki un aromātiskāki. To sauc par Maijara reakciju. Mazs noslēpums: pievienojiet cepšanas laikā šķipsniņu cukura — garša kļūs vēl dziļāka.
3. Sagriešanas veids ir svarīgs
Dārzeņi, kas sarīvēti uz rīves, ātri izšķīst zupā, atdodot krāsu, bet zaudējot tekstūru. Ja tos sagriež plānās strēmelēs, gabali saglabās formu, un borščs izskatīsies un jutīsies bagātīgāks. Izvēle ir jūsu, bet bagātīgai tekstūrai labāk izmantot nazi.
4. Spilgta krāsa noslēpums
Lai borščs nezaudētu savu rubīna nokrāsu, bietes jāsagatavo atsevišķi. Tās jāgāž ar nedaudz etiķa vai citrona sulas — skābums nostiprina krāsu. Šajā posmā pievieno arī tomātus vai tomātu pastu: to skābums ne tikai pastiprina nokrāsu, bet arī līdzsvaro dārzeņu saldumu.
5. Nav obligāti gaļīgs
Ja gatavojat gavēņa variantu, pupiņas piešķirs borščam sātīgumu, bet sēnes sniegs bagātīgu garšu un aromātu. Papildus var izmantot dažus pilienus sojas mērces — tā piešķirs garšas dziļumu. Pirms pasniegšanas pasniedziet boršču ar skābo krējumu, kas sajaukts ar ķiplokiem un zaļumiem — tas iznāks īpaši spilgti un garšīgi.
Un vēl viens noteikums
Nesteidzieties pasniegt boršču uzreiz. Ļaujiet tam nostāvēties vismaz pāris stundas, bet labāk atstājiet līdz nākamajai dienai. Šajā laikā garša kļūs harmoniska, bet aromāts — bagātīgāks.
Secinājums: tikai daži vienkārši soļi spēj pārvērst parastus produktus par īstu kulinārijas šedevru. Vārīt boršču ar mīlestību — un tas noteikti iznāks biezs, aromātisks un neaizmirstams.
Atstāt komentāru