Sālīti citroni: moderns recepte no Marokas 0 292

Klasiskā recepte citroniem marokāņu stilā

Sastāvdaļas:

• 8 citroni

• burkas ar plašu kaklu, kurās var ievietot veselos citronus

• ūdens

• sāls

• 1 neapstrādāta ola

Pagatavošanas metode:

• Paņemiet lielu bļodu, lai tajā varētu ievietot visus citronus, un ielejiet tos ar siltu (svarīgs moments!) ūdeni. Šķidruma līmenim jābūt tādam, lai citroni būtu pilnībā ūdenī, bet ar pavisam nelielu "rezervi augšpusē". Tā mēs nosakām nepieciešamo ūdens daudzumu. Ūdeni pārliekam atsevišķā traukā un sākam piemeklēt sāls daudzumu šim tilpumam. Tam mums tieši nepieciešama vistas ola. (Ieteikums, traukam jābūt pietiekami dziļam, lai ola varētu pilnībā noslīkt un efektīgi uzpeldēt.)

• Ielieciet olu traukā ar citronu ūdeni. Svaigai olai vajadzētu uzreiz noslīkt apakšā (ja tā uzpeld virsū, varat to uzreiz izmest un doties uz veikalu pēc jaunas partijas). Sākam pakāpeniski pievienot sāli — pa 1-2 tējkarotēm, rūpīgi maisot līdz pilnīgai izšķīšanai un veicot pēc katras pievienošanas kontrolmērījumus ar olu. Tiklīdz ola uzpeld — nepieciešamais sāļuma līmenis ir sasniegts, vairāk sāls pievienot nevajag.

• Ūdeni, kā jau minēts iepriekš, vēlams ņemt siltu. Tajā sāls ātrāk izšķīdīs, un jūs pavadīsiet mazāk laika gatavošanā. Bet nepārspīlējiet! Pilnīgi karstu Ūdeni ņemt nevajag, citādi nemanāmi uzvārīsiet savu olu-"sāls mērītāju".

• Tātad, nākamais marināde ir gatava, tagad ir laiks ķerties pie mūsu dzeltenajiem draugiem. Ja jūs vēl neesat nomazgājuši citrusaugļus, tad ir īstais laiks to izdarīt (neaizmirstiet atbrīvoties no nodevīgās vaska plēves). Pēc tam izdariet no abām pusēm (tur, kur "dibeni") nelielus krustveida griezumus, kas pilnībā izgriezīs mizu, bet neskarīs mīkstumu.

• Gandrīz gatavs! Atliek paņemt iepriekš sagatavotās (tīras!) burkas, piepildīt tās ar sagrieztiem citroniem un ielejiet mūsu rūpīgi izstrādāto sāls šķīdumu. Šķīdumam jābūt pietiekami, lai nosegtu citronus "līdz galvai".

• Burkas jānoslēdz hermētiski un jāatstāj mierā apmēram mēnesi. Ideāla vieta sālīšanai — tumša un vēsa vieta. Pie temperatūras 15-18 grādiem mazie citroni sālīsies apmēram 25 dienas. Sālīti citroni, pagatavoti pēc šī receptes, lieliski uzglabājas ledusskapī līdz gadam.