No ielu ēdieniem līdz mājas virtuvei: viss, kas jāzina par kastaņiem 0 482

Kastaņi negaidīti kļuvuši par gastronomisko hitu. Ja Francijā tos pārdod katrā stūrī un pat svin Kastaņu dienu oktobra otrajā otrdienā, tad pie mums daudzi tikai sāk iepazīties ar šo rudens produktu. Stāstām, kas tas ir par produktu, kādas ir tā priekšrocības un galvenais – kā to pagatavot.

Kas ir kastaņi un kādas ir to priekšrocības

Edamie kastaņi ir rieksti ar mīkstu saldenu mīkstumu, nesajaukt ar dekoratīvajiem, kurus pārtikā neizmanto. Pēc uzturvērtības kastaņi ir tuvāki graudaugiem: tajos ir daudz sarežģītu ogļhidrātu, šķiedrvielu, B grupas vitamīnu un kālija. Tie piepilda, sniedz enerģiju bez straujiem cukura lēcieniem un tajā pašā laikā satur mazāk tauku nekā ierastie rieksti.

Regulāra kastaņu iekļaušana uzturā palīdz uzturēt sirds un nervu sistēmas darbību, uzlabo gremošanu. Turklāt kastaņi ir hipoalerģiski un piemēroti pat tiem, kuri parasti piesardzīgi izturas pret riekstiem.

Kāpēc kastaņi atkal ir modē

Pirmkārt, tas ir sezonāls produkts. Rudenī gribas sildošus produktus, un kastaņi ideāli iederas šajā ainā. Otrkārt, tie kļūst par daļu no modernās gastronomijas – tos arvien biežāk pasniedz restorānos: kā zupas biezeni, pildījumu putniem, desertiem vai vienkārši ceptus ar sāli. Treškārt, tas ir vienkārši skaisti: rudens maisiņš ar karstiem kastaņiem jau sen ir kļuvis par daļu no sociālo tīklu estētikas.

Kā pagatavot kastaņus

Kastaņus var vārīt, cept un apcept. Svarīgi: pirms gatavošanas miziņa jāiegriež krustveidā, lai tie ne "uzsprāgtu" no tvaika.

Cepšana: lieciet kastaņus uz sausas pannas vai cepamā paplātes, gatavojiet apmēram 15–20 minūtes, laiku pa laikam apgriežot.

Cepeškrāsnī: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C, cepiet kastaņus 20–25 minūtes.

Vārīšana: kastaņus ielieciet verdošā ūdenī uz 20–30 minūtēm, pēc tam miziņa noņem ļoti viegli.

Gatavo kastaņu mīkstums ir maigs, ar vieglu saldenu garšu, kas atgādina riekstu un batāta maisījumu.

Recepte: Kastaņu krēmzupa ar timiānu

Sastāvdaļas (4 porcijām):

• Attīrīti kastaņi – 500 g

• Šalotes sīpoli – 2 gab.

• Sviests – 30 g

• Olīveļļa – 1 ēd. k.

• Dārzeņu vai vistas buljons – 1 l

• Krējums (10–20%) – 150 ml

• Svaigs timiāns – 2–3 zariņi

• Sāls, pipari – pēc garšas

Kā gatavot:

• Veiciet iegriezumus uz kastaņiem un vāriet tos 20 minūtes. Noņemiet miziņu un iekšējo plēvi.

• Katlā uzkarsējiet eļļu, apcepiet smalki sagrieztu šaloti līdz caurspīdīgai.

• Pievienojiet attīrītos kastaņus, nedaudz uzsildiet.

• Ielejiet buljonu, pievienojiet timiānu, vāriet apmēram 20 minūtes, līdz kastaņi kļūst mīksti.

• Izņemiet timiānu, sablendējiet zupu līdz krēmveida konsistencei.

• Ielejiet krējumu, pievienojiet sāli un piparus. Uzkarsējiet vēl pāris minūtes, neuzvārot.

Šādu zupu labāk pasniegt ar grauzdiņiem un svaigām garšvielām. Viegls, barojošs un ļoti mājīgs variants aukstām vakariņām.