Šis gaļa ir ienaidnieks zupai: pavāri skaidro, kas bojā garšu un veselību 0 379

Zupa ir viens no vismīļākajiem un populārākajiem ēdieniem pasaulē. Un galvenais noslēpums tās garšas slēpjas, pirmkārt, pareizi izvēlētā gaļā. Kā norāda profesionālie pavāri, ir gaļas veidi, kas ne tikai bojā ēdiena garšu, bet arī padara to grūti sagremojamu. Pastāstām, kāda gaļa kategoriski nav piemērota zupai un kāpēc kulinārijas meistari to nekad neliek katlā.

Kāda gaļa nav ieteicama zupas pagatavošanai: profesionālo pavāru padomi

Pieredzējuši pavāri ir vienisprātis: kūpināta gaļa un desu izstrādājumi ir tabu īstai zupai, un lūk, kāpēc.

• Pārmērīgs sāls un garšvielu daudzums. Desās un kūpinājumos jau ir pārtikas piedevas, aromatizētāji un liels sāls daudzums. Vārīšanas laikā tie izdala buljonā mākslīgas piegaršas un padara to "ķīmiski".

• Pārmērīga taukainība. Šādi produkti bieži satur lielu slēptā tauku daudzumu, kas zupā pārvēršas nepatīkamā plēvē.

• Smagums kuņģim. Kūpinātas smaržas, sāls un tauku kombinācija padara ēdienu grūti sagremojamu, īpaši bērniem un cilvēkiem ar gremošanas problēmām.

• Caurskatāmības zudums buljonā. Kvalitatīvai zupai jābūt aromātiskai un caurspīdīgai, kamēr desas to pārvērš duļķainā buljonā.

Ar ko aizstāt aizliegtu gaļu

Ja vēlaties padarīt pirmo ēdienu bagātīgu un garšīgu, labāk izvēlēties:

• vistas gaļu uz kauliem vieglām un diētiskām zupām;

• liellopu gaļu ar smadzeņu kaulu klasiskajam buljonam;

• tītaru maigam, aromātiskam variantam;

• cūku ribas sātīgākiem ēdieniem — borščam un kāpostu zupai u.c.

Savukārt desas un kūpinājumus labāk atstāt sviestmaizēm vai uzkodām.