Slavenā «Krakovas siera kūka» recepte 0 265

INGRIEDIENTI

Smilšu mīkla:

milti - 300 g
sviests (auksts) - 150 g
cukurs - 50 g
vanilīns - 0,5 tējk.
sāls - šķipsniņa
cepamais pulveris - 8 g
dzeltenumi - 2 gab.
skābais krējums - 50 g
Pildījums:
biezpiens (9%) - 600 g
olu - 4 gab.
cukurs - 100 g
sāls - šķipsniņa
vanilīns - 0,5 tējk.
kukurūzas cietes - 50 g
sviests - 50 g
rozīnes - 180 g
milti - 1 ēd.k. (rozīnēm)

Glazūra:

cukura pulveris - 100 g
skābais krējums - 120 g

GATAVOŠANAS VEIDS

Miltiem pievienojam auksto sviestu un ar rokām berzējam līdz smalkai drupatai. Lai sviests nekustu rokās un nepieliptu pie rīves un rokām, to pastāvīgi apkaisa ar miltiem.

Pievienojam pārējos sastāvdaļas – 50 g cukura, 0,5 tējk. vanilīna, 8 g cepamā pulvera un šķipsniņu sāls. Samaisām līdz viendabīgai masai, pievienojam 2 dzeltenumus, 50 g skābā krējuma un mīcām mīklu.

Labāk pievienot smilšu mīklai tieši dzeltenumus, nevis olas. Mīkla būs mīkstāka, maigāka, vieglāk izrullējama, un noteikti pievienojam dzeltenumus pēc sviesta pievienošanas miltiem. Ja redzat, ka mīkla nav tik elastīga, kā vajadzētu, pievienojiet 1 ēd.k. ledus ūdens. Vēl viens svarīgs moments smilšu mīklas pagatavošanā – to nedrīkst ilgi mīcīt.

Kad tā ir saplūduši vienā bumbā – mīkla ir gatava. Nogriežam nelielu mīklas gabalu un liekam to ledusskapī, iepakotu maisiņā. Lielāko daļu mīklas izrullējam atbilstoši formas apakšai.

Izklājam papīru formā, pēc tam formu noņemam, un uz papīra paliek nospiedumi no formas. Tagad mēs redzam robežas un izrullējam mīklu, orientējoties pēc tām.

Mīkla izrullējas viegli, tā ir elastīga. Varam to nošķirt no vienas puses un pievienot otrai daļai. Mīklu izrullējam bez malām. Šī metode ir ļoti vienkārša, un rezultāts ir ideāli vienmērīgs. Tagad formu ar mīklu arī liekam ledusskapī.

Rozīnes pārlej ar karstu ūdeni un atstājam uz 20 minūtēm. Kamēr tās uzsūcas, nodarbojamies ar pildījumu. 4 olas sadalām dzeltenumos un baltumos. Baltumus uz laiku noliekam malā.

Biezpienam (600 g) pievienojam 100 g cukura, šķipsniņu sāls, 0,5 tējk. vanilīna, 50 g kukurūzas cietes, 4 dzeltenumus un 50 g mīksta, bet vēl auksta sviesta. Visu sablenderējam līdz krēmveida konsistencei.

No rozīnēm notecinām ūdeni un nosusinām ar papīra dvieļiem. Pārberam bļodā, pievienojam 1 ēd.k. miltu un samaisām. Tādējādi rozīnes nesēdēs apakšā un tiks vienmērīgi sadalītas pildījumā. Pārberam tās biezpiena masā un samaisām.

Citā bļodā saputojam baltumus līdz stingriem pikām. Pārliekam pie pildījuma un ar maigiem, bet drošiem kustībām no apakšas uz augšu apvienojam baltumus ar galveno masu. Biezpiena pildījums ir gatavs. Tas sanāk viegls un gaisīgs.

Izņemam formu ar mīklu no ledusskapja, bieži ar dakšiņu izduram mīklu un pārklājam ar biezpiena pildījumu. Vienmērīgi izlīdzinām un noliekam malā.

Izņemam no ledusskapja mazo mīklas gabalu, ko atstājām, galdu apkaisa ar miltiem un izrullējam plānā plāksnē.

Sagriežam sloksnēs, kuru platums ir 1,5 cm. Lai kūka izskatītos interesantāk, es to daru ar rievotu nazi.

Izklājam mīklas sloksnes uz biezpiena pildījuma pa diagonāli vienā virzienā, pēc tam – otrā. Principā kūku var skaisti noformēt dažādi, viss atkarīgs no jūsu iztēles. Sūtām kūku cepties iepriekš uzsildītā 180 grādu krāsnī uz 45-50 minūtēm. Augšējā-apakšējā režīmā, bez konvekcijas.

Kamēr kūka ir krāsnī – pagatavojam glazūru, vienkārši sajaucot cukura pulveri un skābo krējumu.

Klasiskajā kūkas variantā glazūrai izmanto cukura pulveri un citrona sulu. Ar skābo krējumu garša sanāk garšīgāka un maigāka.

Izņemam kūku no krāsns, ļaujam atdzist līdz siltai temperatūrai un pārlej ar glazūru. Atstājam kūku uz galda līdz pilnīgai atdzišanai. Pēc tam sagriežam porcijās un varam nogaršot. Garša, aromāts, maigums «Krakovas siera kūkai» ir ne salīdzināms.

Avots: mediasole