Mērces makaroniem: kā dimanta slīpējums, itāļu receptes 0 46

Mājas gatavota pasta pati par sevi ir lieliska, taču tieši mērce piešķir tai dažādību un palīdz izvairīties no vienmuļības: ar dažādām mērces variācijām pastu var gatavot katru dienu, un katru reizi tā būs cita garša. Piedāvājam vienkāršas un garšīgas itāļu receptes neparastām mērces. Svaigas pastas pagatavošana mājās ir viegla un ātra, izmantojot mīklas rulli un makaronu griezēju.

Pasta ar rikotu un valriekstiem

Sajauciet rikotu ar nelielu daudzumu izkausēta sviesta un ūdens, kurā vārījās pasta. Pārlieciet pastu ar šo krēmīgo mērci, pārkaisiet ar parmezānu un sasmalcinātiem valriekstiem.

Pasta ar cukīņu pesto un svaigu tunci

Nomizojiet cukīņus un sagrieziet tos nelielos gabaliņos. Sīki sagrieziet pusi sīpola. Lieciet dārzeņus pannā un viegli sautējiet. Pievienojiet baziliku, ciedru riekstus un parmezānu, pievienojiet olīveļļu un kārtīgi samaisiet.

Pannā apcepiet kubiņos sagriezto svaigo tunci. Noteciniet vārīto pastu, izkārtojiet to uz šķīvja un pārlejiet ar mērci. Pa virsu lieciet tikko apcepto tunci.

Spageti ar žāvētiem tomātiem un olīvām

Ja žāvēti tomāti ir sausi, iemērciet tos karstā ūdenī, smalki sagrieziet un lieciet uz sakarsētas pannas ar nelielu daudzumu olīveļļas, 2–3 veselām ķiploka daiviņām un sagrieztām olīvām bez kauliņiem. Pievienojiet nedaudz ūdens no katla ar vārīto pastu un sautējiet. Kad pasta kļūst al dente, pārlieciet to pannā pie mērces un turpiniet gatavot, maisot. Pārlieciet ar sāļu rikotu un pasniedziet.

Mērce pastai no dzeltenajiem, sarkanajiem un melnajiem ķirštomātiem

Nomazgājiet visus ķiršu tomātus un lieciet tos, negriežot, augstā katlā. Uzkarsējiet uz lielas uguns, pievienojot nedaudz sāls un olīveļļas. Kad miza plīst, viegli saspiediet un vāriet apmēram 15 minūtes. Izspiediet caur sietu, lai atdalītu mizu. Piezagojiet mērci ar sāli un pipariem pēc garšas un pārlejiet pastu pirms pasniegšanas vai iepriekš uzsildiet pastu pannā ar mērci.

Spageti ar brokoļiem un anšoviem

Notīriet, noskalojiet un sadaliet brokoļus ziediņos, uzvāriet. Ar putu karoti izņemiet un lieciet pannā ar eļļu, ķiploku, čili piparu un 4–5 anšoviem eļļā. Cepiet, līdz anšovi izkūst. Pannā pievienojiet gatavo pastu, nedaudz vārīšanas ūdens no makaroniem un pekorīno vai citu cietu sieru. Pārkaisiet ar ciedru riekstiem.

Cukini pesto no baklažāniem

Jaunu baklažānu nomazgājiet, nosusiniet un nogrieziet galotni ar zaļo kātiņu. Lai miza neplaisātu, saspraužiet ar dakšiņu vai koka iesmu un cepiet cepeškrāsnī pie 180⁰С līdz mīkstumam. Atkarībā no izmēra tas prasīs no 20 līdz 40 minūtēm (puskilograma dārzenim). Jaunie augļi negaršo rūgti, tāpēc rūgtumu noņemt nav nepieciešams. Ja izmantojat nobriedušu augli, pirms cepšanas iemērciet baklažānu sālsūdenī (ēdamkarote sāls litrā ūdens) apmēram pusstundu, pēc tam noskalojiet tekošā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli.

No ceptā baklažāna izņemiet mīkstumu, saberzējiet ar dakšiņu, samaisiet ar baziliku, rīvētu parmezānu, pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un olīveļļu. Mērce gatava, to var izmantot, lai pagatavotu pastu.