Daudzi ir pieraduši redzēt pie galda ierastos brūnos griķus, un pat ne visi veselīga dzīvesveida piekritēji zina par zaļo griķu esamību un to atšķirībām no parastajiem. Patiesībā tā ir viena un tā pati kultūra; atšķirība slēpjas novāktā graudu apstrādes metodēs.
Noslēpums — rutīns
Griķu graudu ārējā apvalkā ir vitamīns P — rutīns, kas aizsargā vitamīnu C no iznīcināšanās oksidatīvo procesu rezultātā. Tas veicina imunitātes pieaugumu pret vīrusiem un infekcijām, atbalsta kapilāru sieniņu veselību un uzlabo asinritēšanu.
Atšķirībā no brūnajiem griķiem, zaļie graudi nepāriet žāvēšanas un tvaicēšanas procesā pirms tīrīšanas. Termiskā apstrāde 150 °C temperatūrā 10 minūtēs samazina rutīna daudzumu aptuveni par 20%, kas padara zaļos griķus nedaudz vērtīgākus par brūnajiem.
Zaļie vai brūnie griķi: ko izvēlēties
1\. Pārtikas vērtība
Runājot par citiem uzturvielu rādītājiem, abi griķu veidi ir aptuveni vienlīdzīgi, tomēr zaļie graudi, kuri piedzīvojuši mazāku apstrādi, saglabā vairāk vitamīnu un mikroelementu. Brokastis no 200 g griķu nodrošinās aptuveni 32% no diennakts olbaltumvielu normas, 6% tauku un 48% ogļhidrātu.
100 g griķu satur 32% no diennakts vitamīna B3 normas, 27% vitamīna B6 un 25% vitamīna B5. Citi šīs grupas vitamīni ir klāt aptuveni 10–20% no diennakts normas. Salīdzinot ar lielāko daļu citu putraimu, griķi kopumā satur augstākus vitamīnu B1, B2 un B3 līmeņus.
Griķiem ir bagāts minerālvielu sastāvs: 100 g satur 70% no diennakts mangāna normas, 69% vara, 55% magnija, 50% dzelzs, 45% fosfora un 22% cinka. Salīdzinot ar citām graudaugu kultūrām, griķi izceļas ar īpaši augstu mangāna, vara un cinka saturu.
2\. Šķiedrvielas
Normālai gremošanas trakta darbībai nepieciešamas pārtikas šķiedrvielas. Pat 200 g griķu lietošana praktiski pilnībā nodrošina diennakts šķiedrvielu normu.
Griķu šķiedrvielas ir unikālas ar to, ka nesatur fitīnskābi, kura samazina magnija, kalcija, cinka un citu minerālvielu uzsūkšanos. Lielākā daļa šķiedrvielu ir šķīstošas, kas veicina holesterīna līmeņa samazināšanos asinīs un samazina sirds išēmiskās slimības un glikēmijas risku.
3\. Mīts par glutēnu
Pretēji izplatītajam uzskatam, ne zaļajos, ne brūnajos griķos nav lipekļa, tāpēc tie ir piemēroti cilvēkiem ar glutēna nepanesību. Griķos esošās olbaltumvielas ir augstas kvalitātes un ar sabalansētu aminoskābju sastāvu. Piemēram, griķos ir ievērojami vairāk lizīna nekā citos graudaugos.
Runājot par garšu, daudzi apgalvo, ka zaļie griķi ir maigāki un aromātiskāki, taču tie izvārās ātrāk un var pārvērsties putrā. Izvēle starp abiem griķu veidiem ir jūsu ziņā, tomēr zaļos griķus noteikti ir vērts pamēģināt.
Avots: mediasole
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru