Kļūdīties ar kalmāriem ir ļoti viegli: maigākais gaļa tūlīt kļūst gumijota, ja nedaudz pārgatavo produktu uz plīts.
Tomēr, kā žurnālam Tasting Table pastāstīja šefpavārs Deivids Stendridžs, patiesībā kalmāru pagatavošanā viss izšķir temperatūra, nevis procesa ilgums.
Tas ir, kalmārus un zivis jāgatavo tikai uz ļoti spēcīgas uguns, paziņoja Stendridžs.
Kāpēc jūras veltes „mīl” augstu temperatūru
Kalmāri sastāv no garām muskuļu šķiedrām un kolagēna, kuri pie sildīšanas saraujas. Ja jūras veltes cep lēni, tad tās aktīvāk zaudē mitrumu. Tādējādi kalmārus jāgatavo:
vai nu ļoti ātri — burtiski 30 sekundes uz spēcīgas uguns, lai saglabātu tekstūru;
vai ilgi sautējot, vairāk nekā 30 minūtes — šādā veidā pavāri bieži labot pārcilātus kalmārus.
Kā padarīt kalmārus kraukšķīgus
Dažreiz no kalmāriem tomēr jānoņem mitrums. Piemēram, ja plānojat tos apcept līdz zeltainai garoziņai, tad iepriekš jānosusina produkts ar papīra dvieli.
Tāpat pirms cepšanas kalmāra gredzenus var apviest nelielā miltu vai kukurūzas cietes daudzumā.
Atstāt komentāru