Par zivju konserviem visbiežāk internetā raksta tā: "No tiem nav absolūti nekādas labuma, bet kaitējuma ir gana: pārtikas piedevas, stabilizatori, konservanti. Turklāt tajos ir benzpirēns, kas spēj izraisīt onkoloģiskas slimības."
Konservi ir dažādi. Pīrāgos, "malto gaļu" un citos konservos no sasmalcinātām zivīm, to aknām, ikriem var būt dažādas pārtikas piedevas. Savukārt konservos no veselas sīkas zivis vai lielāku gabalu parasti pievieno tikai sāli, eļļu un garšvielas.
Protams, šādi konservi nav garšīgāki par svaigām zivīm, taču tajos ir daudz olbaltumvielu un īpaši noderīgs kalcijs. Pēdējā ir pat vairāk nekā svaigās un saldētajās zivīs. Piemēram, 100 g laša ēdienā ir 1% dienas kalcija normas. Savukārt laša konservos - 25%. Tas attiecas arī uz citām zivīm. Kā izskaidrot šo paradoksu? Viss ir kaulos. No citām zivju ēdieniem tie kopā ar vērtīgo kalciju nonāk atkritumos. Bet konservu pagatavošanas procesā kauli kļūst tik mīksti, ka tos var ēst. Kalcijs no tiem lieliski uzsūcas.
Ja runājam par kancerogēnu benzpirēnu, tad tas lielā daudzumā nav visos zivju konservos. Bet šprotēs un citos konservos ar kūpinātām zivīm tā tiešām ir daudz.
Kausētie sieri
Tipisks interneta padoms: "Salīdzinājumā ar cietajiem sieriem kausētajos ir vairāk nātrija, kas padara tos nevēlamos cilvēkiem ar hipertensiju un citām sirds un asinsvadu slimībām."
Nātrija tajos ir pietiekami daudz, bet tie nav čempioni tā satura ziņā. Galvenais ir kas cits. Visi šie sieri satur sāļus-plūdinātājus (tie piešķir tiem mīkstu konsistenci). Parasti tie ir fosfāti - pārtikas piedevas E338-E343 un E450. Tos vēl pievieno daudzām citām precēm (desām, maizei, sausajam pienam). Tāpēc mēs patērējam fosforu vairāk nekā norma. Tā pārmērība izraisa kaulu audu vājumu, kas var novest pie lūzumiem gados vecākiem cilvēkiem, un veicina kalcija nogulsnēšanos asinsvados, pastiprinot aterosklerozi. Īpaši tas ir bīstami cilvēkiem ar nieru mazspēju. Turklāt kausētajam sieram tiek izmantots pats nepretenciozākais siers. Pat ja kausētais siers saucas "Maasdams", "Čedars" utt., paša siera tajā ir ļoti maz: slaveno garšu rada aromatizētāji. Un vēl kausētajos sieros biežāk pievieno augu taukus un nereti tos tā vilto.
Eksperta viedoklis
Ārsts-gastroenterologs, medicīnas zinātņu kandidāts Konstantīns SPAHOV:
- Benzpirēns ir patiešām bīstams kancerogēns, kas izraisa vēzi (pierādīts) kuņģī, plaušās, urīnpūslī un citos orgānos. Tā ir visvairāk kūpinātajās zivīs un konservos no tām. To maksimālā pieļaujamā koncentrācija (MPC) šai vielai ir 5 µg/kg, kas ir 5 reizes augstāka nekā citām precēm (tām MPC ir 1 µg/kg). Tā daudzumu var samazināt - uzstādīt dūmu filtrus, rūpīgi mazgāt kūpinātavas, mainīt to konstrukcijas. Viss ir tehnoloģijā. Bet eksperti atzīst, ka pilnībā izvairīties no pārmērīgā benzpirēna satura, visticamāk, neizdosies. Eiropas Savienībā stingri uzrauga šādu produkciju un regulāri izņem to no tirdzniecības.
Pētījumi rāda, ka termiskās apstrādes laikā konservos un turpmākajā uzglabāšanā lielākā daļa benzpirēna pāriet no zivīm eļļā, tur tā koncentrācija var būt 7-9 reizes lielāka nekā pašās šprotēs. Zinu, ka daudzi ļoti mīl mērcēt maizi šajā eļļā, bet labāk to nedarīt. Ja nevarat atteikties no konserviem a la šprotes, ēdiet tos reti. Tajos ir ne tikai benzpirēns, bet arī citi tam līdzīgi, bet mazāk pētīti kancerogēni.
