Cukura aizstājēji ir noteikts diētisks paradokss: sola "nulli kaloriju" un svara kontroli, bet realitātē ne vienmēr sniedz metabolisma bonusus un pat var nest riskus regulāras lietošanas gadījumā.
Aspartāms, sukraloze, acesulfāms K, stevia, cukura alkoholi, piemēram, eritrits, it kā sniedz saldumu bez cukura, taču nav stabilu pierādījumu par labumu svaram, toties ir pētījumi, kuros ilgtermiņa efekti uz lieko ķermeņa masu un veselību netiek apstiprināti. Uztura speciāliste Elena Mukhina palīdzēja izprast svarīgu jautājumu.
Cukura aizstājēji: solījumi un realitāte
Pirmajā mirklī tie šķiet ideāla atradne: saldi, kaloriju gandrīz nav, glikēmiskā virsotne minimāla. Bet prakse rāda, ka cukura aizstājēji nav burvju tablete. Tie var palīdzēt izturēt atteikšanos no cukura, bet paši par sevi neveido veselīgas ieradumus un negarantē slaidumu ilgtermiņā. "Daži saldinātāji rada jautājumus zinātniekiem. Tiek pētīta to iespējamā ietekme uz trombu veidošanos, genotoksiskajiem metaboliem un pat potenciālajām kancerogēnajām īpašībām. Pašlaik pierādījumi ir pretrunīgi, bet kopējais speciālistu secinājums ir šāds: drošāk tos lietot mazās devās un neregulāri," — brīdina ārsts.
Uzvedības efekts
Salda garša bez kalorijām spēj sajaukt prātu: smadzenes nesaņem gaidīto enerģiju un prasa kompensāciju. Rezultāts — cilvēks vēlāk uzņem kalorijas, bet ieradums uz izteiktu saldumu tikai nostiprinās. Tādēļ diētiskā gāzētā dzēriena vai "nulles" jogurta lielos daudzumos reti noved pie svara samazināšanas.
Ietekme uz gremošanu
Cukura alkoholi, piemēram, eritrits vai sorbīts, var izraisīt uzpūšanos, gāzu veidošanos un vaļīgu izkārnījumu. "Cilvēkiem ar jutīgu zarnu šādi produkti pastiprina kairinājumu un izraisa diskomfortu. Ja GIT jau tā ir ievainojams, saldinātājus vajadzētu ierobežot maksimāli vai vispār izslēgt no uztura," — saka eksperts.
Bērniem bīstami
Bērniem un pusaudžiem cukura aizstājēji ir īpaši nevēlami. Pirmkārt, tiem nav pierādīta labuma, otrkārt, veidojas atkarība no augstas salduma. Daudz svarīgāk ir iemācīt bērnam samazināt kopējo cukura daudzumu un pierast ēst nesaldus produktus un ēdienus, nevis aizstāt cukuru ar "nulles" alternatīvu.
Kā samazināt tieksmi pēc saldumiem
Galvenā stratēģija — pakāpeniska salduma samazināšana uzturā. Sākumā atšķaidiet saldos dzērienus ar ūdeni, tad pārejiet uz tēju un kafiju bez cukura, atstājot saldo tikai īpašiem gadījumiem. Pēc pāris nedēļām garšas receptori pielāgosies, un iepriekšējie dzērieni sāks šķist pārāk saldi.
Veselīgi garšas toņi vietā par saldinātājiem
Saldumu var aizstāt ar citiem toņiem. Ogas, augļi, kakao, kanēlis, vaniļa vai citrusaugļu miziņa rada desertu sajūtu bez cukura. Ceptuvēs daļu cukura aizstāj ar augļu biezeni, bet ikdienā uzsvars tiek likts uz skābpiena produktiem ar ogām.
Uz ko skatīties produktos
Uzraksts "bez cukura" negarantē labumu. Svarīgi pārbaudīt visu sastāvu: olbaltumvielas, šķiedrvielas, taukus, sāli. Batoniņš ar saldinātāju var izrādīties nekas labāks par parasto, ja tajā ir pārmērīgi piesātināti tauki vai gandrīz nav noderīgu uzturvielu. Strādā tikai holistisks pieejas uzturam un sabalansēta uztura modeļa.
