Pikantas asās desiņas — tā ir vesela spilgtu garšu palete. Atsevišķa vieta tajā ir čorizo ar tās temperamentīgo paprikas aromātu.
Parādījusies Spānijā, šī desiņa ātri pārsniedza robežas un kļuva populāra visos kontinentos. Šāda panākumu noslēpums slēpjas neatkārtojamā garšā, kas var atklāties dažādi atkarībā no citiem sastāvdaļām un ēdiena temperatūras.
Desiņa čorizo pamatoti kļuvusi par spāņu gastronomijas leģendu. Pašas delikateses nosaukums cēlies no portugāļu vārda, kas nozīmē "sālīts". Tomēr galvenā iezīme desiņā ir tā, ka tās sastāvā ir paprika. Pateicoties garšvielai ar spilgti sarkanu krāsu un izteiktu kūpinātu-piparu aromātu, čorizo ieguvusi atpazīstamu raksturu un izskatu.
Karsta vai auksta?
Čorizo vienmēr sagriež ļoti plāni, līdz caurspīdīgumam, lai atklātu tās tekstūru: piesātinātu, pikantu, izsmalcinātu. Sagrieztā daļa ir blīva, bet maiga struktūra, ar baltā tauku ieslēgumiem, kas kūst uz mēles un mīkstina garšvielu asumu. Aukstā veidā tā ir lieliska uzkoda ar bageti, sieru un svaigiem dārzeņiem. Bet īstu prieku čorizo sniedz karstos ēdienos: siltuma apstrādes laikā tauki no desiņas izkūst, garšvielas atklājas visā pilnībā, un kūpinātās notis pāriet dūmīgā, nedaudz saldenā harmonijā. Tieši tāpēc čorizo tik ļoti mīl pievienot paeljai, sautējumiem, picām un olu kultenēm — tā paceļ pat visvienkāršākos ēdienus jaunā garšas līmenī.
Tapa un ne tikai ar čorizo
Čorizo var būt pamats gaļas šķīvim vai galvenais varonis tapām — populārām spāņu uzkodām mazā formātā. Šim nolūkam plānās desiņas šķēles apcep uz sausas pannas līdz viegli kraukšķīgai garoziņai un pasniedz ar marinētiem pipariem un maizi. Tāpat čorizo gabaliņus sautē ar baltajiem sēnēm un sīpoliem, liek uz kraukšķīgām bagetēm ar nedaudz ķiploku eļļas. Interesanta ideja — tomāti ķirši, pildīti ar mīksto krēmsieru un ietīti plānā čorizo šķēlē, cepti līdz zeltainai garoziņai.
Pikantā desiņa būs lielisks papildinājums sātīgajam sildošajam zupam ar pupiņām, pat tradicionālajā krievu soljankā tā izpaudīsies lieliski, piešķirot jaunus akcentus ēdienam. Vēl viens garšīgs variants — mini šašliki no čorizo un saldā ananasa, apcepti uz grila, lai radītu kontrastu starp saldumu un pikantumu, iegūstot nebanālu uguns un tropu kombināciju. Un slavenais spāņu pan con tomate — grauzdēta maize ar tomātu biezeni un eļļu un plānām čorizo šķēlēm — ir vienkāršs un ģeniāls vienlaikus.
Čorizo — tā nav tikai desiņa, bet garšas vibrācija, kur asums un dūmīgums savijas kopā. Šāda delikatese spēj ožināt jebkuru galdu un uzlabot noskaņojumu.
