Rieksti — garšīgs un barojošs produkts. Tos pievieno cepumiem, desertiem, salātiem vai vienkārši ņem līdzi kā sātīgu uzkodu. Tomēr arvien biežāk izskan ieteikumi izmērcēt riekstus pirms ēšanas. Noskaidrosim, vai riekstus jāizmērcē pirms lietošanas un kā to darīt pareizi.
Kāpēc riekstus jāizmērcē pirms lietošanas
Pat rūpīgi iepakoti vai vizuāli tīri rieksti var saturēt putekļus, netīrumu paliekas un mikroorganismus. Tāpēc riekstus vienmēr ir vērts rūpīgi izskalot, bet dažos gadījumos arī izmērcēt.
Daži dietologi uzskata, ka riekstu izmērcēšana palīdz samazināt fitīnskābes un fermentu inhibitoru līmeni. Šīs vielas var daļēji bloķēt kalcija, cinka un dzelzs uzsūkšanos.
Tomēr ne visi eksperti atbalsta šo ideju. Saskaņā ar dietoloģes Marinas Makīšas teikto, izmērcēšana nenes ievērojamu rezultātu: fitīnskābes līmenis samazinās, bet ne tik daudz, lai tas būtiski ietekmētu uzsūkšanos. Toties mitrums rada labvēlīgu vidi mikrobu vairošanai, īpaši, ja rieksti nav laikus izžāvēti vai uzglabāti siltā vietā. Speciāliste norāda, ka daudz drošāk ir vienkārši rūpīgi izskalot riekstus aukstā ūdenī un pēc tam ātri tos nosusināt. Piemēram, apcept uz pannas vai ievietot cepeškrāsnī uz 10–15 minūtēm.
Riekstu izmērcēšanas priekšrocības
Garša un konsistence kļūst mīkstāka. Mandeles zaudē rūgtumu, valrieksti kļūst mazāk rūgti, bet kašū — gandrīz krēmīgi. Šāda tekstūra ir īpaši laba pastu, augu piena un desertu pagatavošanai, kur svarīga ir maiga konsistence.
Izmērcētie rieksti vieglāk uzsūcas. Mīkstinātie rieksti vieglāk košļājami un nenoslogo kuņģi. Tas var būt noderīgi tiem, kam ir jutīgs gremošanas trakts. Lai gan pētījumi šajā jomā pagaidām ir ierobežoti, praksē daži norāda, ka izmērcētie rieksti nesagādā smaguma sajūtu.
Minerāli uzsūcas nedaudz labāk. Neapstrādātā riekstā ir fitīnskābe, un izmērcēšanas laikā tās kļūst mazāk — par to tika minēts iepriekš. Efekts ir niecīgs, bet, ja uzturā ir daudz riekstu vai ir mikroelementu (kalcija, dzelzs un cinka) trūkums, tas var būt plus.
Kā pareizi izmērcēt riekstus
Izmērcēšanai der tikai neapstrādāti, nepārcepti rieksti — bez sāls, garšvielām un citām piedevām.
Izmērcēšanas laiks atkarīgs no riekstu šķirnes. Jo blīvāki un lielāki ir rieksti, jo ilgāk tiem jāizmirkst. Orientējieties uz šādiem skaitļiem:
kašū un makadamija — pietiek ar 2–4 stundām;
pekan un citi lieli — 4–8 stundām;
mandeles, lazdu rieksti, valrieksti — 8–12 stundām, var atstāt uz nakti.
Solis pa solim
Ielieciet riekstus stikla vai keramikas traukā. Aizpildiet ar siltu (ne karstu!) ūdeni, lai rieksti būtu pilnībā iegremdēti.
Pievienojiet 1 tējkaroti sāls — tā paātrinās fermentatīvos procesus un samazinās vielu iedarbību, kas traucē uzsūkšanos.
Aizklājiet un atstājiet istabas temperatūrā uz nepieciešamo laiku.
Noteciniet ūdeni, riekstus izskalojiet, ja vēlaties — viegli nosusiniet: dehidratatorā vai cepeškrāsnī pie 50–60 °C.
