Ļuļa kebabs ir Austrumu virtuves klasika; nosaukums, tulkojot no persiešu valodas, nozīmē «cepta gaļa». Īstu ļuļa gatavo no smalki sakapātas jēra gaļas ar smalki sagrieztiem sīpoliem un aunu astes tauku piejaukumu. Tieši gaļas un tauku kombinācija padara kebabu sulīgu, bet pareiza mīcīšanas tehnika pārvērš malto gaļu blīvā, lipīgā masā, kas cepšanas laikā nesadalās.
Leģendārais ļuļa kebabs!
Galvenais noslēpums — veltīt tam pietiekami daudz laika. Malto gaļu nepieciešams rūpīgi mīcīt vismaz 8–10 minūtes, bet, ja pievienojat vēl 5–7 minūtes, struktūra kļūs vēl labāka. Šajā laikā gaļas olbaltumvielas aktivizējas un masa iegūst nepieciešamo blīvumu. Pēc mīcīšanas maltā gaļa noteikti jāievieto ledusskapī vismaz uz divām stundām, vēlams — uz nakti. Tā garša kļūs intensīvāka, un kebabi saglabās formu ideāli.
Pirms cepšanas izveidojiet glītas, garenas kotletes, izduriet tām gareniski cauri iesmu un rūpīgi saspiediet, lai iekšpusē nepaliktu gaiss. Tas ir svarīgi: tukšumi var izraisīt plaisāšanu gatavošanas laikā.
Ļuļa kebabu var gatavot gan uz oglēm, gan mājās pannā. Mājas apstākļos tie sanāk ne mazāk sulīgi un aromātiski, ja ievēro tehnoloģiju un nepārcep gaļu.
Sastāvdaļas
- Maltā jēra gaļa — 1 kg
- Aunu astes tauki — 180 g
- Parastais sīpols — 180 g
- Malts kumīns — pēc garšas
- Malts koriandrs — 1 ēd. k.
- Melnie pipari — pēc garšas
- Sāls — 1 ēd. k.
- Augu eļļa — 0,5 ēd. k.
Pagatavošana
- Smalki sasmalciniet aunu astes taukus un parasto sīpolu. Sajauciet tos ar malto jēra gaļu.
- Pievienojiet kumīnu, koriandru, melnos piparus un sāli.
- Mīciet malto gaļu ar rokām ne mazāk kā 10 minūtes, līdz tā iegūst lipīgu, blīvu konsistenci.
- Pārklājiet ar plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 2–3 stundām.
- Veidojiet blīvas kotletes aptuveni 100 g svarā.
- Caurduriet katru ar koka iesmu un ap to izveidojiet ciešu «desiņu», rūpīgi sablīvējot gaļu.
- Uzkarsējiet pannu, viegli ieziežot ar augu eļļu, un lieciet uz tās sagatavotās kotletes.
- Cepiet 4–5 minūtes uz vidējas uguns, regulāri apgriežot, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
- Samaziniet uguni līdz mērenai un turpiniet gatavot vēl aptuveni 10 minūtes, regulāri apgriežot.
Pasniedziet ļuļa kebabus ar zaļumiem, svaiga sīpola gredzeniem un sarkano vai ķiploku mērcīti.
Svarīgi atcerēties
Lai iegūtu ideālu ļuļa kebabu, maltajai gaļai jābūt ilgi un rūpīgi mīcītai — tieši tas padara to elastīgu un novērš iziršanu cepšanas laikā.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru