Kaulu buljons, kas pareizi pagatavots, ticis atzīts par veselīgu produktu un iekļauts šo produktu sarakstā. Mēs esam pārliecināti, ka diētas topu sarakstos valstīs ar mērenu klimatu tas paliks uz ilgu laiku. Šeit vismaz pieci pamatoti iemesli piekrist dietologu argumentiem un pagatavot tasi aromātiska buljona šajā ziemā.
Kļūt stiprākam
Kad kaulus ilgstoši vārāt kopā ar skābiem komponentiem, piemēram, etiķi vai tomātiem, tie atdod buljonam vairāk olbaltumvielu nekā tad, ja gatavošanas procesu ierobežo ar 45 minūtēm un izlaiž skābumu. Tieši tāpēc vienā tasē vistas kaulu buljona ir pat 9 g olbaltumvielu, kas nepieciešamas muskuļu masas pieaugumam, kamēr gaļas versijā būs tikai 1 g olbaltumvielu. Turklāt kaulu buljons ir bagāts ar kolagēnu — olbaltumvielu veidu, kas palīdz veidot saistaudus un atbild par ādas gludumu.
Nomierināt kuņģi
«Kolagēns, kas ir kaulu buljonā, spēj „labot" kuņģa‑zarnu trakta gļotādu, samazinot vēdera uzpūšanos un pārtikas jutīgumu,» saka Marks Haimans, medicīnas doktors, Klīvlendas klīnikas Funkcionālās medicīnas centra direktors. Pētījums, ko veica Rush University, pierādīja, ka diēta, kuras ēdienkartē ir kaulu buljons, var samazināt kairinātās zarnas sindroma simptomus.
Atgūties pēc treniņa
Pēc ziemas skrējiena tase kūpoša kaulu buljona palīdz atjaunot elektrolītu līmeni asinīs, atjaunot muskuļu šķiedras un sasildīties. Marks Haimans norādīja, ka atšķirībā no sporta dzērieniem buljons nesatur ogļhidrātus.
Saglabāt slaidumu
Kaulu buljons satur glutamīnskābi, kas sasaista garšas receptorus uz mēles un ļauj izjust dabisko umami garšu intensīvāk. Produkti, kas bagāti ar piekto garšu, savukārt palielina sāta sajūtu, palīdzot nepārēsties.
Cīnīties ar ziemas aukstumu
Kaulu buljons satur pretiekaisuma savienojumus, piemēram, karnozīnu, kas mazinās saaukstēšanās un gripas simptomus. Tas arī ir bagāts ar alkilglicerīniem — taukskābēm, kas uztur imūnsistēmu kaujas gatavībā.
Ideāla gaļas buljona recepte
Sastāvdaļas:
- 2 kg kaulu, vēlams no dzīvniekiem no ganībām;
- 3 lieli sīpoli, nomizoti un rupji sakapāti;
- 2 lieli burkāni, noskaloti un rupji sakapāti;
- 6 selerijas kāti, rupji sakapāti;
- 1 ēd. k. melno piparu graudu;
- 5 lauru lapas;
- 700 g konservētu mizotu tomātu;
- 1 buntīte pētersīļu;
- sāls
Pagatavošana:
Ielieciet kaulus ļoti lielā katlā, pielejiet aukstu ūdeni tā, lai ūdens līmenis būtu apmēram 10 cm virs sastāvdaļām. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, ik pēc 20 minūtēm noņemot putas no virsmas.
Samaziniet uguni līdz minimumam un nedaudz pagrieziet katlu prom no liesmas (lai tikai puse katla atrastos uz karstās plīts), vāriet lēni apmēram 1,5 stundas, ik pa laikam noņemot veidojošās putas.
Pievienojiet katlā sīpolus, burkānus, seleriju, piparu graudiņus, lauru lapas, tomātus un pētersīļus, samaisiet. Gatavojiet vēl 3–5 stundas (putnu gaļai) un līdz 16–22 stundām liellopu gaļai un citiem lielākiem kauliem. Noņemiet virsmas taukus, ja vēlaties vieglāku versiju.
Kad gatavošana pabeigta, izņemiet visus cietos gabalus. Izkāsiet buljonu caur sietiņu, pievienojiet sāli pēc garšas. Atdzesējiet un pārlejiet traukā. Ievietojiet uz nakti ledusskapī un no rīta noņemiet liekos taukus no virsmas. Uzglabājiet līdz piecām dienām ledusskapī un līdz sešiem mēnešiem saldētavā.
