Vistas buljons nereti iznāk bāls un ar vāju garšu. Iemesls visbiežāk ir pamata gatavošanas paņēmienu pārkāpums.
Situāciju var labot bez retām sastāvdaļām un sarežģītas tehnikas. Pietiek ar precīzu darbu ar sastāvdaļām, lai no vienkārša komplekta iegūtu bagātīgu un izteiksmīgu rezultātu.
Garšas pamats — piemērota gaļa. Tikai filejas izmantošana nedod dziļumu. Kauli ilgstošas lēnas vārīšanas laikā piesātina buljonu ar kolagēnu un minerālvielām, bet vistas iepriekšēja apbrūnināšana pastiprina aromātu un piešķir buljonam blīvāku krāsu un gaļas pēcgaršu.
Dārzeņi un garšvielas noslēdz garšu. Sīpolu, burkānu un selerijas viegla lēna sautēšana uzsāk cukuru karamelizāciju, padarot buljonu biezāku un siltāku, savukārt garšaugi un garšvielas nosaka akcentus. Sāli pievieno pakāpeniski, bet beigās iepilina dažus pilienus citrona sulas, lai sabalansētu garšu un ļautu buljonam pilnībā atklāties pēc ievilkšanās.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru