Sapnis par plānām, mežģīņainām pankūkām ar burbuļiem bieži nesakrīt ar rezultātu: tās plīst, sanāk blīvas vai gumijotas. Iemesls nav receptē, bet tipiskajās kļūdās.
Pirmā problēma saistīta ar aukstu pannu un nepareizu uzkarsēšanu. Plānai pankūkai nepieciešama tūlītēja sacietēšana, bet pie vājas liesmas mīkla izplūst biezā kārtā. Vislabāk noder smaga panna ar biezāku dibenu, labi uzkarsēta — gandrīz līdz dūmiem, uz vidējas vai nedaudz virs vidējas liesmas.
Otrā kļūda — atteikšanās no eļļas. Tieši karsta eļļa zem šķidrās mīklas rada gaisa burbuļus, no kuriem veidojas mežģīņaina struktūra. Bez tās pankūka var sanākt plāna, taču palikt gluda. Pietiek ar dažām eļļas pilēm, vienmērīgi izkliedētām pa pannas dibenu.
Trešais iemesls neveiksmēm — miltu un olu nelīdzsvarotība. Miltu pārpalikums padara pankūku sausu un biezu, bet pārāk daudz olas — smagu un gumijotu. Mīklai jābūt tekošai, jāatgādina šķidrais krējums un viegli jātek no karotes; šķidruma daudzums tiek koriģēts pakāpeniski. Litram šķidruma pietiks ar trim četrām olām.
Ceturtā kļūda ir saistīta ar cukura pārpalikumu. Tas atbild par apbrūnināšanos, bet ar pārmērīgi daudz cukura pankūkas virsma ātri karamelizējas, kļūst blīva un raupja. Mērena cukura deva ļauj saglabāt plānumu.
Piektā problēma saistīta ar ilgstošu mīklas «atpūtu». Parastai pankūku mīklai ar pienu vai kefīru ilgs nostāvēšanās laiks noved pie pārmērīgas elastības un vājas plūstamības. Pietiek ar īsu 15 minūšu pauzi, lai milti uzbriest un struktūra kļūtu vienmērīga.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru