Mūsu vecmāmiņas un mammas, liekot galdā šķīvi biešu vai kāpostu zupas, bieži sacīja, ka zupa ir svēta. Mūsdienu dietologi un uztura speciālisti tam nepiekrīt: daži uzskata, ka karsts buljons ar dārzeņiem ir svarīgs, citi — pārvērtēts.
Kāpēc zupa kļuva par obligātu?
Vēsturiski tas bija ērts un lēts veids, kā pabarot daudz cilvēku, piemēram, visu Romas kohortu. Karsta šķidra ēdienreize palīdzēja karavīriem ceļā ātri sasildīties un paēst, tātad arī izdzīvot. Lauka apstākļos, aukstā klimatā un ierobežota produktu klāsta gadījumā receptē varēja izmantot visu — kaulus, graudus, dārzeņus, ūdeni.
Vecmāmiņu laikos zupa stingri iesakņojās ēdienkartēs; tā bija iekļauta skolu ēdienkartēs, armijas pārtikā un strādnieku ēdnīcās. Visu iedzīvotāju vidū izveidojās norma «pusdienas bez zupas — nav pusdienas».
Mūsdienu dietoloģija neuzskata zupu par obligātu uztura sastāvdaļu, lai gan atzīst tās labumu pareiza sastāva gadījumā.
Zupas plusi
✓ Organisma mitrināšana, it īpaši ziemā, kad gaiss ir sauss;
✓ Maiga iedarbība uz kuņģi — silta šķidra pārtika atvieglo gremošanu;
✓ Pusdienu kaloriju daudzuma samazināšana. Ūdens dēļ zupa palīdz ātrāk justies paēdušam un nepārēsties;
✓ Barības vielas — ja buljonu vāra ar dārzeņiem, zivīm vai liesu gaļu, tas ir vitamīnu un minerālvielu avots.
Taukiem bagāti buljoni, koncentrētas garšvielas un sīpolu ar burkānu apcepšana eļļā pārvērš noderīgu ēdienu par kaloriju slazdu.
Vai zupa ir nepieciešama kuņģim?
Medicīnisku pierādījumu tam nav. Problēmas ar kuņģi rodas nevis tāpēc, ka zupa nav ēdienkartē, bet gan Helicobacter baktēriju, neregulāras ēšanas, pārēšanās un stresa dēļ.
Bet zupa palīdz gremošanas trakta problēmu gadījumā: piemēram, gastrīta gadījumā vai pēc slimības silta, netrekna šķidra pārtika atvieglo gremošanu.
Kuras zupas sniedz labumu?
✓ Dārzeņu un krēmzupas — šķiedrvielu, vitamīnu un viegluma avots;
✓ Zupas no netrekna buljona palīdz diētas ievērošanā un atveseļošanā pēc slimības;
✓ Pākšaugu un graudaugu zupas — nodrošina lēnos ogļhidrātus un olbaltumvielas;
✓ Zivju zupas nodrošina organismu ar fosforu un omega-3 taukskābēm.
Savukārt treknus gaļas buljonus ar pārmērīgu sāls daudzumu un kartupeļiem labāk neēst — tie pārslogo aknas un paaugstina holesterīna līmeni.
Kāpēc zupa ir noderīga ne tikai ķermenim, bet arī smadzenēm?
Siltais ēdiens nomierina. Pētījumi rāda, ka šķidra silta pārtika samazina stresu, palīdz sajust mājīgumu un drošību. Nav nejauši, ka cilvēki visā pasaulē pievēršas zupai, kad slimo vai nogurst — tā tiek uztverta kā rūpju un komforta simbols.
Secinājumi
Zupa nav brīnumlīdzeklis un nav obligāta norma, bet ērts un sabalansēts veids, kā atbalstīt organismu. Tā ir noderīga tiem, kas ēd steigā, dzer maz ūdens vai cenšas samazināt uztura kaloriju daudzumu.
Galvenais — vārīt buljonu apzināti: mazāk sāls, mazāk tauku, vairāk dārzeņu. Un tad zupa paliks tāda, kā tika iecerēta — silts atbalsts gan dienā, gan vakarā, kas silda ne tikai kuņģi, bet arī dvēseli.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru