Putnu gaļa ir daudzu uztura pamats, jo tā ir lētāka par liellopu un cūku gaļu, un to ir viegli un ātri pagatavot. Bet rūpīgi mazgāt stilbus vai fileju nav nepieciešams, saka eksperti. Tā jūs tikai pasliktināt situāciju.
Cepta, sautēta, cepeškrāsnī gatavota — vista ir laba jebkurā veidā. Tieši šo gaļas produktu visbiežāk pērk, un internetā var atrast daudz receptes, kā neparasti un tajā pašā laikā garšīgi, piemēram, cept stilbus vai spārnus.
Jebkurā gadījumā, ja plānojat vakariņot ar vistu, atcerieties vienu svarīgu noteikumu: gaļu pirms gatavošanas nedrīkst mazgāt. Dažām saimniecēm ir ieradums rūpīgi nomazgāt katru gabalu — tas izklausās higiēniski, bet patiesībā tas var būt pat bīstami.
Austrālijas Pārtikas drošības informācijas padome (Food Safety Information Council) publicēja materiālu, kurā teikts, ka vistu jāatkausē, un pēc tam nekavējoties jāsāk griešana vai sadalīšana — nekādu "vannas" procedūru.
Problēma ir tāda, ka neapstrādātas vistas mazgāšana nenogalina baktērijas, bet, tieši otrādi, palīdz tām "ceļot" pa virtuvi.
"Gaļu jau mazgā apstrādes laikā, tāpēc papildu mazgāšana jūsu virtuvē nav lietderīga. Jūs iznīcināsiet visas kaitīgās baktērijas, ja gatavosiet putnu temperatūrā 75 °C un augstāk," saka eksperti no Austrālijas.
Kad jūs appludināt vistu ar ūdeni, sīkas pilītes ar mikrobiem izplatās apkārt: uz darba virsmas, izlietnes, dvieļiem, apģērba, blakus esošajiem produktiem. Uz neapstrādātas gaļas dzīvo dažādi mikroorganismi, visbiežāk uz vistu ķermeņiem atrod baktērijas Campylobacter. Tās var izraisīt akūtu iekaisuma slimību tievajā zarnā — kampilobakteriozi, kurai raksturīga caureja (bieži ar asinīm vai gļotām), sāpes vēderā, vispārēja vājuma sajūta, slikta dūša un vemšana, paaugstināta temperatūra.
Kā pareizi gatavot vistu
Vispirms atkausējiet to ledusskapī, mikroviļņu krāsnī vai istabas temperatūrā uz atsevišķas šķīvja. Pārliecinieties, ka putns neizplūst uz citiem produktiem un priekšmetiem.
Otrkārt, grieziet vistu uz speciālas gaļas griešanas dēļa. Pēc tam traukus, rokas, darba virsmu rūpīgi nomazgājiet ar ziepēm un karstu ūdeni. Treškārt, nekad nelieciet gatavo ēdienu uz tā paša šķīvja vai griešanas dēļa, uz kura iepriekš bija neapstrādāta vista, ja vien tie nav rūpīgi nomazgāti un nožuvuši.
Un, protams, pagatavojiet gaļu līdz gatavībai: iekšējai temperatūrai ēdienam jābūt vismaz 75 °C biezākajā daļā. Labāk nedaudz ilgāk turēt putnu cepeškrāsnī vai pannā, nekā ēst neizceptu un saindēties.
Starp citu
Vai zinājāt, ka ir kļūdas, gatavojot vistu, dēļ kurām ēdiens kļūst negaršīgs un zaudē savas derīgās īpašības? Piemēram, nevajadzētu vārīt krūtiņu verdošā ūdenī, jo gaļa kļūs pārāk cieta un sausa, zaudējot visus savus sulīgumu. Pavāri iesaka ielej šķidrumu tik daudz, lai tas nedaudz pārklātu gaļu, ūdenim jābūt tikai nedaudz viļņainam, nevis burbuļojošam. Un vēl lielisks variants, kā padarīt vārītu vistu garšīgu — pievienot ūdenim vārīšanas laikā sagrieztu burkānu, seleriju, sīpolu, saspiestu ķiploka daiviņu un nedaudz garšaugu un garšvielu.
