Ēdiena nosaukums nāk no vietējās mērces, kas sastāv no olām, citronu sulas un siltā buljona. Pateicoties tam, zupa iegūst skaistu dzeltenīgu nokrāsu, nedaudz krēmīgu konsistenci un spilgtu aromātu.
Sastāvdaļas
-
Vistas stilbiņi ar ādu un kauliem 6 gab.
-
Ūdens 2 l
-
Liela sīpols 1 gab.
-
Melnie pipari zirnīšos 2 ēd. k.
-
Sāls 1 ēd. k.
-
Risoni (orzo) vai garšgraudu rīsi 80–100 g
-
Lieli olas 4 gab.
-
Citronu sula 60 ml
Var pievienot
-
Citronu pēc garšas
-
Dilles pēc garšas
Pagatavošana
-
Ielieciet vistu katlā un aplejiet ar ūdeni. Pievienojiet neiztīrītu sīpolu, sagrieztu četrās daļās, piparus un sāli.
-
Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Pēc tam samaziniet uguni, lai šķidrums nedaudz burbuļotu.
-
Vāriet 45–60 minūtes, līdz vista ir pilnībā izvārījusies. Procesa laikā no buljona noņemiet putu.
-
Izņemiet stilbiņus. Izsijā buljonu caur sietu. Ja ir iekļuvušas liekas daļiņas, noņemiet tās.
-
Izlejiet kādā traukā 480–500 ml buljona. Atlikušo atgrieziet katlā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji augstas uguns.
-
Iemetiet katlā pastu vai rīsus. Orzo vāriet 7–9 minūtes līdz al dente stāvoklim. Rīsiem arī jābūt līdzīgā stāvoklī, tos nevārot līdz galam.
-
Kamēr tas notiek, notīriet vistas stilbiņus no ādas un kauliem. Gaļu sagrieziet gabaliņos vai izjauciet ar rokām.
-
Ielieciet tos katlā un uzlieciet vājo uguni.
-
Bļodā ar putotāju sakuliet olas 2 minūtes. Turpinot putot, pakāpeniski ielejiet citronu sulu.
-
Vēl joprojām putojot, plānā strūklā pievienojiet siltu buljonu. Pateicoties tam, olu masa uzsils un nesarecēs karstajā buljonā.
-
Ielejiet masu katlā ar vistu un samaisiet. Vāriet zupu 3–5 minūtes līdz sabiezēšanai, bet neuzvārīties.
-
Pasniedzot, var pievienot zupai citronu gabaliņus un sakapātu dillīti.
