Bērnības garša: gatavojam slinkos «ezīšus» no maltās gaļas ar rīsiem cepeškrāsnī

Šim ēdienam ir kāda pilnīgi neizskaidrojama īpašība patikt pat tiem, kuri tīrā veidā kotletes necieš. Pārsteidzoši, bet fakts! Varbūt tā ir jautrā nosaukuma dēļ, varbūt — rīsu piedevas dēļ, kas padara apaļo kotletīšu tekstūru gaisīgāku. Mums šķiet, ka panākumu noslēpums ezīšiem no maltās gaļas ar rīsiem ir tajā, ka tie cepas cepeškrāsnī, uzsūcot gardo tomātu mērci un iegūstot īpaši apetīti raisošu izskatu un bagātīgu garšu.

Sastāvdaļas

• Maltā gaļa 800 g

• Garie rīsi 150 g

• Sīpols 100 g

• Ķiploks 1 daiviņa

• Skābais krējums 20% (vidēji trekna) 300 g

• Vistas ola 1 gab.

• Rafinizēta augu eļļa 3 ēd. k.

• Tomātu mērce 120 g

• Malts melnais pipars pēc garšas

• Sāls pēc garšas

Pagatavošana:

1. solis

Sagatavojiet sastāvdaļas ezīšiem. Vispirms uzvāriet rīsus. Ielieciet tos lielā bļodā un kārtīgi izskalojiet, mainot ūdeni, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

2. solis

Pārnesiet rīsus katlā. Pielejiet 350 ml karsta ūdens. Pievienojiet sāli. Uzlieciet uz lielas uguns un, maisot, uzvāriet. Samaziniet siltumu. Vāriet rīsus 10 minūtes, pēc tam izkāšiet caurdurī. Ļaujiet atdzist.

3. solis

Sagatavojiet pamatu ezīšiem. Maltā gaļa var būt gan liellopa, gan cūkas, vai arī var apvienot abus — sanāks «mājas». Pārnesiet to lielā bļodā.

4. solis

Notīriet ķiploku. Izspiediet to tieši bļodā ar maltu gaļu. Notīriet un sagrieziet sīpolu. Apcepiet to uz pusi augu eļļas. Ļaujiet atdzist.

5. solis

Pievienojiet apcepto sīpolu maltajai gaļai kopā ar rīsiem. Ievietojiet olu. Pievienojiet sāli, piparus un kārtīgi izmīciet. Atstājiet 15 minūtes vēsā vietā, lai malto gaļu stabilizētos.

6. solis

Uzsildiet cepeškrāsni līdz 180 °C. Iemērciet cepšanas formas apakšu ar atlikušajām augu eļļām, diametrā 22–24 cm. Var izmantot katlu ar biezu dibenu.

7. solis

Sagatavojiet mērci. Tam sajauciet tomātu mērci ar skābo krējumu. Pielejiet 3 ēdamkarotes dzeramā ūdens. Pievienojiet sāli, piparus un samaisiet. Varat pievienot žāvētas garšvielas pēc garšas.

8. solis

No maltās gaļas izveidojiet nelielus bumbiņas. Lai būtu ērtāk, periodiski samitriniet rokas ar aukstu ūdeni: tā gaļa nepielips pie plaukstām un pirkstiem, un bumbiņas izdosies gludas un kārtīgas.

9. solis

Pārnesiet iegūtos ezīšus cepšanas traukā. Pielejiet tos ar tomātu un skābā krējuma mērci. Apsedziet ar foliju un cepiet cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes.

10. solis

Atveriet cepeškrāsni. Uzmanīgi noņemiet foliju no formas. Cepiet vēl 15 minūtes: tiem jābūt apbrūninātiem. Ļaujiet nedaudz atdzist, apmēram 5 minūtes, un pasniedziet galdā.

Starp citu

• Maltā gaļa ezīšiem dažreiz tiek gatavota ar sausiem rīsiem. Šajā gadījumā to arī rūpīgi jāizskalo, pēc tam jāiemērc aukstā ūdenī vismaz uz pāris stundām un tikai tad jāsavieno ar gaļu.

• Mērci šādiem ezīšiem ir pilnīgi pieņemami gatavot ne tikai uz skābā krējuma bāzes, kā mēs iesakām receptē, bet arī uz 20% krējuma. Mīļotāji vieglākiem variantiem var izmantot pienu.