Rudens ēdiens: itāļu ķirbju zupa ar maskarponi

Zupas ar līdzīgu sastāvu ir daudzās nacionālajās virtuvēs, taču pasniegšana gatavotajam ēdienam stipri atšķiras. Mēs, piemēram, piedāvājam noformēt katru porciju ar aromātisku tumši zaļu ķirbju eļļu un sēklām, kas ceptas ar ķiplokiem un pipariem cepeškrāsnī. Tieši tā arī darīja nelielā mājīgā kafejnīcā Sanremā — tajā pašā vietā, kur tradicionāli notiek slavenais dziesmu festivāls.

Sastāvdaļas

• Attīrītas neapstrādātas ķirbju sēklas pasniegšanai

• 100 g sviesta

• 700 g ķirbja

• 1 liela baltā sīpola

• 2 ķiploka daiviņas

• 70 g maderes

• 1 zariņš timiāna

• 1,2 l dārzeņu buljona

• 200 g maskarpones siera

• Svaigi maltie balti pipari

• Sāls

Pagatavošana

1. solis

Iepriekš sagatavojiet sēklas pasniegšanai. Ielejiet katliņā 100 ml ūdens, pievienojiet 1 ēd.k. sāls, 20 g sviesta un nedaudz piparu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 5 minūtes. Izklājiet sēklas uz cepamā papīra, apsmidziniet tās ar iegūto maisījumu, ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 °C temperatūrā uz 10 minūtēm, pāris reizes apmaisiet.

2. solis

Ķirbi notīriet no mizas un sēklām, sagrieziet lielos gabalos, izklājiet uz cepamā papīra. Izkausējiet pusi no atlikuša sviesta, ieziestiet ar to ķirbja gabalus, ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 °C temperatūrā un cepiet līdz mīkstam, apmēram 30 minūtes.

3. solis

Sīpolu un ķiplokus ļoti smalki sagrieziet. Atlikušo sviestu izkausējiet katlā ar biezu dibenu, pievienojiet sīpolu un ķiplokus, vāriet vidējā siltumā, maisot, līdz tie kļūst mīksti, 5 minūtes. Ielejiet maderi un iztvaicējiet, maisot.

4. solis

Pievienojiet cepto ķirbi, timiānu un buljonu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet bez vāka vidējā siltumā 20 minūtes. Pēc tam ar blenderi sablendējiet zupu līdz biezenim, pievienojiet sāli (atcerieties, ka jums ir sāļas sēklas pasniegšanai!), piparus un maskarponi, vēlreiz sablendējiet. Pasniedziet nekavējoties, pārkaisot ar sēklām.

Starp citu

Itāļu ķirbju zupu ar maskarponi var pasniegt arī citādi. Piemēram, ar ceptiem ķiploku grauzdiņiem vai garnelēm, kas apceptas līdz zeltainai krāsai pannā.

Saimniecei piezīme

Ja jums nav maskarpones, iegādājieties visbiezāko skābo krējumu, ko vien varat atrast — ne mazāk par 30% tauku. Kādā izmisuma gadījumā ņemiet biezas treknas krējuma. Neviens arī nesolīja, ka tas būs diētisks zupa.