Pat dārgas pupiņas neglābs, ja tiks pārkāpti pamata noteikumi. Stāstām, kā pagatavot garšīgu kafiju mājās bez kļūdām un vilšanās.
Izskatās, ka jūs esat iegādājies labas pupiņas, izņēmis stilīgu kafijas dzirnaviņu, bet kafija joprojām ir "ne tāda"? Tas ir pazīstams gandrīz katram. Un lieta nav burvībā, ko rada barista, un ne dārgajā aprīkojumā – vienkārši, gatavojot mājās, daudzi pieļauj vienas un tās pašas kļūdas. Izlabojot tās, jūs brīnīsieties, cik garšīga var būt jūsu rīta dzēriens.
1. Nepareiza malšana
Tas ir galvenais viduvējās kafijas iemesls. Pārāk rupja malšana – un ūdens "pārlido" cauri kafijai, nesasniedzot garšu. Pārāk smalka – un dzēriens sanāk rūgts un "pārcepts".
Kā labot:
-
Francūžu preses kafijai piemērota rupja malšana.
-
Filtra un konusa kafijai – vidēja.
-
Espresso un turku kafijai – maksimāli smalka, gandrīz pulverveida.
Speciālisti uzsver, ka labāk izmantot dzirnaviņas, nevis nazi – tās nodrošina vienmērīgāku malšanu. Un galvenais: kafiju jāsamala tieši pirms pagatavošanas.
2. Pārāk karsts ūdens
Vārīts ūdens "apdedzina" kafiju, padarot garšu cietu un rūgtu. Pārāk auksts – tieši pretēji, neatklāj aromātu un skābumu.
Kā vajag:
Optimālā ūdens temperatūra ir 90–96 °C. Ja nav termometra, vienkārši uzvāriet ūdeni un ļaujiet tam nostāvēties 2–3 minūtes. Tā ir pietiekami, lai tas atdzistu līdz vajadzīgajai temperatūrai.
3. Pārkāptas proporcijas
Pārāk daudz kafijas – un dzēriens sanāk stiprs, bet ne garšīgs. Pārāk maz – un tas ir ūdeņains, bez rakstura.
Zelta attiecība:
1 grams kafijas uz 15–16 ml ūdens. Vai 60 grami uz litru. Ja neesat pārliecināti – iegādājieties virtuves svari.
4. Pupas glabātas "kā pagadās"
Kafija nepatīk ne gaiss, ne gaisma, ne mitrums. Ja jūs turat iepakojumu atvērtu virtuvē blakus plītij – aromāts ātri izgaist.
Kā pareizi:
Glabājiet pupiņas hermētiskā, necaurspīdīgā traukā, sausā un vēsā vietā. Nelieciet kafiju ledusskapī – temperatūras svārstības tikai kaitē. Un nepērciet uzreiz kilogramu, ja dzerat pāris tasītes dienā – labāk biežāk ņemt svaigu.
5. Netīrs aprīkojums
Pat visdārgākās pupiņas neglābs, ja kafijas automāts vai turka ir pārklāta ar eļļas paliekām. Tās oksidējas, un kafija sāk rūgt.
Ko darīt:
Mazgājiet turku, franču presi un kafijas dzirnaviņas pēc katras lietošanas, bet kafijas automātu – attīriet no kaļķa un eļļām reizi nedēļā. Tas ir elementāri, bet ietekmē garšu stiprāk, nekā šķiet.
6. Slikts ūdens
Parastais ūdens no krāna var sabojāt kafijas garšu ne mazāk kā vecas pupiņas. Pārāk ciets padara dzērienu plakanu, pārāk mīksts – skābu.
Ideāli:
Izmantojiet filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni ar mineralizāciju apmēram 100–150 mg/l. Nekādu hloru un nekādu destilētu ūdeni.
7. Nesvaigas pupiņas
Kafija nav mūžīga. Pāris mēnešu pēc grauzdēšanas tā zaudē aromātu, un to, ko jūs no tās uzvārīsiet, grūti nosaukt par "labu kafiju".
Ieteikums:
Pārbaudiet grauzdēšanas datumu, nevis derīguma termiņu. Iegādājieties kafiju nelielās porcijās, samaliet pirms vārīšanas, un garša kļūs bagātīga, kā jūsu iecienītajā kafijas veikalā.
Laba kafija nav obligāti profesionāla kafijas automāts un barista sertifikāts. Tas ir uzmanība pret detaļām. Mazliet prakses – un jūs varēsiet pagatavot dzērienu, kas iepriecinās katru rītu, bez došanās uz kafejnīcu.
