Maigs un gaisīgs: ideālā mājas zefīra recepte

Recepte

Sastāvdaļas:

Lai pagatavotu garšīgu un dabīgu zefīru, jums būs nepieciešami vismaz daži komponenti. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu ogu biezeni, kas kļūs par jūsu desertu pamatu.

• Ogu biezenis: 250 g (var izmantot jebkuras ogas - ķiršus, avenes, zemenes, jāņogas. Svarīgi, lai biezenis būtu viendabīgs, bez kauliņiem)

• Ūdens: 250 g (sīrupam)

• Cukurs: 250 g (sīrupam) + 50 g (olbaltumvielu masai) = kopā 300 g

• Agar-agar: 8-10 g (tas ir dabisks augu želatīns, kas nodrošina zefīram pareizu struktūru)

• Olu baltumi: 2 gab. (lieli)

• Citronu skābe: ¼ tējkarotes (olbaltumvielu stabilizēšanai)

Pagatavošana

• Zefīra pagatavošana pēc šīs receptes sastāv no vairākiem vienkāršiem soļiem, katrs no kuriem ir izšķirošs ideālam rezultātam.

• Nelielā katliņā vai pannā ar biezu dibenu apvienojiet ogu biezeni (piemēram, ķiršu), ūdeni, 250 g cukura un agar-agar. Labi samaisiet ar putotāju, lai agar-agar pilnībā izšķīst un nebūtu kunkuļu. Atstājiet maisījumu uz 10-15 minūtēm, lai agar-agar uzbriest.

• Pēc tam novietojiet katliņu uz vidējas uguns. Pastāvīgi maisot, uzvāriet maisījumu. Vāriet sīrupu mērenā ugunī 5-7 minūtes pēc vārīšanās, vai līdz brīdim, kad tas sāk sabiezēt un plūst no karotes plānā pavedienā. Svarīgi: sīrupam jāuzvārās labi, lai agar-agar aktivizētos. Novietojiet karsto sīrupu malā, kamēr gatavojat olbaltumvielu masu.

• Dziļā, ideāli tīrā bļodā (bez tauku piliena!) ielieciet olu baltumus. Sāciet tos putot ar mikseri zemā ātrumā, pakāpeniski palielinot apgriezienus. Kad baltumi kļūs pūkaini un balti, pakāpeniski pievienojiet 50 g cukura, nelielās porcijās, turpinot putot.

• Šajā posmā pievienojiet citronu skābi. Putojiet baltumus līdz stabilām virsotnēm - tas nozīmē, ka masa labi notur formu un neizkrīt, ja pacelsiet miksera putotāju.

• Tiklīdz olbaltumvielu masa ir gatava, atkal uzsildiet ogu sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai. Nepārtraucot putot baltumus ar mikseri vidējā ātrumā, uzmanīgi plānā strūklā ielejiet karsto sīrupu olbaltumvielu masā.

• Turpiniet putot masu vēl 3-5 minūtes, lai tā labi sajauktos un kļūtu vēl pūkaināka un stabilāka. Tas ir ļoti svarīgs posms, kas nodrošina zefīram pareizu tekstūru.

• Ļaujiet gatavai zefīra masai nedaudz atdzist - apmēram līdz 50 grādiem pēc Celsija. Tas aizņems dažas minūtes. Masai jāpaliek siltai, bet tai vairs nevajadzētu būt dedzinošai. Jo ātrāk jūs sāksiet veidot, jo labāk, jo agar-agar ātri sacietē. Ātri pārlieciet zefīra masu konditorejas maisiņā (ar zvaigžņu uzgali vai bez tā, atkarībā no vēlamās formas).

• Sagatavojiet cepešpannu, kas izklāta ar kvalitatīvu cepamo papīru vai silikona paklāju. Veidojiet zefīru uz papīra nelielu spirāļu vai citu figūru formā.

• Atstājiet izveidoto zefīru sacietēt istabas temperatūrā uz 1 stundu (vai līdz pilnīgai sacietēšanai, laiks var atšķirties atkarībā no gaisa mitruma). Nav nepieciešams to likt ledusskapī, tas lieliski sacietē arī istabas temperatūrā.

• Šo zefīru var izmantot, lai pagatavotu neticamas saldumus. Piemēram, ielieciet to veidnēs, kas piepildītas ar temperētu šokolādi, un jums būs izsmalcināts zefīrs šokolādē - īsts restorāna līmeņa deserts, kas izgatavots ar rokām.