Vai palmu eļļa patiešām ir kaitīga?
Diskusijas par palmu eļļas lietošanas sekām nepāriet. Skeptiķi runā par tās potenciālo kaitējumu veselībai, kamēr atbalstītāji uzskaita tās derīgās īpašības. Mēģināsim izanalizēt visus argumentus, lai izdarītu pamatotu secinājumu.
Kas ir palmu eļļa?
Eļļas palmas (Elaeis guineensis) augļi satur eļļu, kas bagāta ar piesātinātām (palmitīnskābe) un nepiesātinātām (oleīnskābe un linolskābe) taukskābēm, kā arī karotinoīdiem. Eļļas palma ražo augļus 20–25 gadus, dodot lielus ražojumus, kas padara šo produktu pieejamu un lētu.
Koki ražo divu veidu eļļas: palmu eļļu no augļu mīkstuma, kas ir bagāta ar palmitīnskābi, un palmu sēklu eļļu, kas ir līdzīga kokosriekstu eļļai. Eļļa no mīkstuma pēc pārstrādes kļūst vai nu par šķidro oleīnskābi kulinārijai, vai par cieto stearīnu margarīnam un kulinārijas taukiem. Palmu sēklu eļļa tiek izmantota pārtikas rūpniecībā, kā arī ziepju un mazgāšanas līdzekļu ražošanā.
Kaitējums vai mīts? Galvenie argumenti
Palmu eļļa, kas nonāk Krievijas Federācijas teritorijā, atbilst drošības kritērijiem. Neskatoties uz to, jautājums par tās ietekmi uz veselību rada daudz strīdu.
Argumenti pret:
-
Augsts piesātināto tauku līmenis. Lai gan palmu eļļa patiešām ir bagāta ar piesātinātiem taukiem, tostarp palmitīnskābi, pētījumi rāda, ka tā nepaaugstina holesterīna un zema blīvuma lipoproteīnu līmeni veselīgiem pieaugušajiem. Turklāt piesātināti tauki ir sastopami arī citos produktos.
-
Kancerogenitāte. Palmu eļļa spēj veidot potenciāli vēzi izraisošas vielas. Tomēr tā arī satur tokoferolus, kas samazina audzēju attīstības risku.
-
Oksidācija augstās temperatūrās. Eļļas sildīšana no palmas augļiem izraisa aldehīdu un ketonu veidošanos, īpaši atkārtoti lietojot, taču tas ir raksturīgi daudziem augu taukiem. Palmu eļļas priekšrocība ir trans-tauku trūkums sildīšanas laikā.
-
Vides sekas. Mežu izciršana palmu plantācijām nodara kaitējumu ekosistēmām un samazina savvaļas dzīvnieku populāciju. Šī ir ētiska problēma, un tās nozīmīgumu katrs nosaka personīgi.
Jautājums par palmu eļļas kaitējumu paliek atklāts. Veselības riski, ja pārmērīgi lieto pārtikā, ir raksturīgi arī citiem tauku produktiem.
Kur atrodama palmu eļļa?
Tā tiek aktīvi izmantota pārtikas rūpniecībā, lai uzlabotu tekstūru un pagarinātu produktu derīguma termiņu, piemēram, cepumiem, šokolādei, saldējumam un pusfabrikātiem. Bieži to pievieno bērnu piena maisījumiem. Kosmetoloģijā un mājsaimniecības ķīmijā to izmanto krēmos, šampūnos un mazgāšanas līdzekļos, pateicoties mitrinošajām īpašībām un spējai uzlabot putošanu. Farmācijā eļļa kalpo kā bāze kapsulām un ziedēm, uzlabojot aktīvo sastāvdaļu iekļūšanu. Tehniskajā ražošanā to pievieno smērvielām un krāsām, no tās izveido biopiedevu.
Kā samazināt patēriņu un vai to darīt?
Lai samazinātu palmu eļļu uzturā vai pilnībā to izslēgtu, uzmanīgi pārbaudiet sastāvu uz iepakojuma. Tā var slēpties zem nosaukumiem «augu eļļa», «palmitāts» vai «palmu eļļas glicerīdi». Tā vietā var izmantot olīveļļu, kokosriekstu eļļu vai saulespuķu eļļu.
Izvēle, vai lietot palmu eļļu vai nē, ir atkarīga no jūsu gaumes.
Atstāt komentāru