Šodien internetā ir daudz padomu par to, kā apstrādāt riekstus pirms lietošanas. Zinātniski pierādītu skaidrojumu nav, tāpēc pagaidām vērts paļauties tikai uz citu pieredzi.
Galvenais iemesls, kāpēc riekstus ir vērts iemērkt, ir iespēja samazināt antinutrientu līmeni. Starp tiem ir, piemēram, fitāti. Tie ir savienojumi, kas veido nešķīstošas saites ar citām noderīgām riekstu sastāvdaļām — dzelzi, cinku un magniju. Šāds savienojums ar fitātiem padara neiespējamu mums tik nepieciešamo komponentu uzsūkšanos.
Tāpat iemērkšana karstā ūdenī mākslīgi aktivizē dīgšanas procesu, kura laikā iedarbojas fermenti, kas sadala olbaltumvielas un taukus. Šādā formā tie kļūst vieglāk uzsūcami.
