Kāpēc olas nevajadzētu glabāt ledusskapī 0 60

Kāpēc olas parasti glabā ledusskapī

Mēs bieži nedomājam un ievietojam ledusskapī praktiski visus veikalā iegādātos produktus. Pie ātri bojājošajiem piena un gaļas izstrādājumiem pievienojas tomāti, gurķi, kāposti, sīpoli, un dažkārt pat kartupeļi, kas izskatās visai dīvaini. Olas, protams, arī nonāk ledusskapī, īpaši ņemot vērā speciālās atvilktnes tām. Tomēr, padomājot, tas nav pilnīgi loģiski — jūs taču tikko nopirkāt tās no parastas plaukta. Tomēr mēs visi zinām, ka zemā temperatūra pagarina produktu glabāšanas laiku, un, vadoties pēc tā, pildām ledusskapi ar “krājumiem”. Attiecībā uz olām daudzi baidās no Salmonella, no kuras var izvairīties vai nu ar ilgāku vārīšanu, vai ar spēcīgu saldēšanu. Šķiet — par ko vēl runāt?!

Kāpēc daži eksperti apgalvo, ka olas nedrīkst glabāt ledusskapī

Viens no spilgtākajiem šāds apgalvojumiem izskanēja no slavena britu šefpavāra Džeimsa Martina, raidījumā This Morning kanālā ITV. Viņš izvirzīja gastronomisku iemeslu, kāpēc vistu (tāpat arī pīļu un turoļu) olas nevajadzētu glabāt ledusskapī: olu čaumala ir poraina, un caur to iekļūst blakus esošo produktu aromāti. Martins pat pastāstīja interesantu piemēru no savas kulinārās prakses. Olas viņa restorāna ledusskapī glabājās blakus trifeles. Kad viens no pavāriem pagatavoja omleti un pasniedza to viesiem, tie bija pārsteigti par trifeļu aromātu, kaut trifeļu sastāvā nebija! Šefa secinājums ir vienkāršs: olu vieta nav ledusskapī, jo tās uzsūc visu aromātu. Un tikai tāpēc! Produkta glabāšanas termiņam zemā un istabas temperatūra neietekmē (protams, ja pēdējā nepārsniedz 20 °C, par to vēlāk).

Ir arī cita, pragmatiskāka iemesla, kāpēc olas nevajadzētu glabāt ledusskapī. Daži zinātnieki norāda, ka caur čaumalu var nonākt bīstamas baktērijas uz citiem produktiem. Taču viņu oponenti iebilst, ka zemās temperatūrās Salmonella mirst vai vismaz nepavairojas. Abiem viedokļiem ir pamats, un šeit ir iemesli.

Jā, baktēriju vairošanās aukstumā patiešām palēninās. Taču, glabājot ledusskapī, uz olām var veidoties kondensāts, t. i., mitrums. Tieši mitrums ir lieliska vide dažādu uz čaumalas esošu baktēriju pavairošanai. Kondensāts var rasties gan ledusskapja darbības traucējumu dēļ (piemēram, ja tas ir vecs vai durvju blīve neblīvi pieguļ), gan biežas durvju atvēršanas un aizvēršanas dēļ.

Turklāt daudzi glabā olas ledusskapja durvīs, kur nereti ir speciālas atvilktnes. Vai vajadzīgs teikt, ka, pirmkārt, produkts tiks pakļauts kratīšanai, un, otrkārt, temperatūras režīms «šūposies»? Tāpēc olas glabāt ledusskapja durvīs — skaidrs “nē”.

Visbeidzot, vēl viens iemesls, kāpēc olas nevajadzētu turēt ledusskapī, atkal ir kulinārisks. Biežāk receptēs nepieciešamas olas istabas temperatūrā, piemēram, mīklai. Ja aukstas olas ielicis karstā ūdenī, lai tās izvārītu, čaumala noteikti plaisās. Ko darām, lai olas sasniegtu istabas temperatūru? Izņemam no ledusskapja un atstājam uz galda. Rezultātā pēc aptuveni 10 minūtēm uz olām parādās tieši tas kondensāts. Protams, ja tās mazliet pabūs istabas temperatūrā, tas nav bīstami. Taču nepalieciet izņemtās no ledusskapja olas ilgstoši siltumā — mitrā vidē baktērijas vairojas ļoti ātri.

Vai olas drīkst glabāt ārpus ledusskapja, istabas temperatūrā

Tātad, vai ir vērts izņemt olas no ledusskapja un likt tās uz virtuves skapīša plaukta? Jā, ja tur temperatūra nepārsniedz 20 °C. Tomēr mūsu dzīvokļos parasti ir daudz siltāk. Runājot par veikaliem, atklāti sakot, ne visur temperatūra atbilst šīm normām. Tāpēc, ja pamanāt, ka lielveikalā, kurā esat iegādāties, ir acīmredzami siltāk, izvēlieties no piedāvātā visīsākās glabāšanas olas.

Atgriežoties pie mājas glabāšanas — ja jums mājās ir vieta, kur temperatūra nepārsniedz 20 °C un tā ir sausa un tumša, droši glabājiet olas tur. No iepakojuma tās nevajadzētu izņemt un it īpaši nemazgāt, ko dara dažas «kārtīgas» saimnieces. Tā tiek iznīcināta plāna plēvīte, kas neļauj baktērijām no čaumalas iekļūt iekšpusē. Un, protams, neglabājiet olas blakus ļoti aromātiskiem produktiem.

Kā pareizi glabāt olas ledusskapī

Ja esat nolēmis, ka vēl neesat gatavs eksperimentiem un vēlaties olas turēt ledusskapī — lūdzu! Taču šajā gadījumā svarīgi izvairīties no iepriekš minētajām kļūdām.

Pirmkārt, jānodala olas pēc iespējas vairāk no citiem produktiem. Kā to izdarīt vienkāršāk? Novietot kastīti ar olām uz ledusskapja plaukta (vidējā, tuvāk aizmugurējai sienai), turpat, kur tās tika nopirktas. Pārliecinieties, ka temperatūra iekšpusē nav zemāka par 4 °C.

Gribat izņemt olas no iepakojuma? Dariet to! Bet atkal — nekādā gadījumā nemazgājiet olas. Novietojiet tās speciālajās atvilktnēs asi galotom uz leju. Lai izvairītos no citu produktu aromātu uzsūkšanās, apvelciet katru olu ar mīkstu papīru. Un, protams, nelieciet olas durvju atvilktnēs.

Cik ilgi olas var glabāt ledusskapī un istabas temperatūrā

Saskaņā ar ieteikumiem neapstrādātu galda olu glabāšanas termiņš ir 8–25 dienas, ja temperatūra ir no 0 līdz 20 °C un gaisa mitrums 85–88 %. Šis noteikums attiecas gan uz ledusskapi, gan uz virtuves skapīti. Cieti vārītas olas istabas temperatūrā drīkst glabāt ne vairāk par 3 dienām, bet ledusskapī — ne vairāk par 7.