Nelipīga panna — neaizvietojama palīdze virtuvē, bet ir ēdieni, kuriem tā kategoriski nav piemērota.
Eksperti portāla Simply Recipes brīdināja pavārus, ka steiku var gatavot uz jebkura, bet ne uz traukiem ar nelipīgu pārklājumu.
Kāpēc nelipīgs pārklājums nav piemērots steikiem
Lai steiks iznāktu ar apetīti rosinošu garoziņu, nepieciešama temperatūra ne zemāka par 200–220 °C. Tomēr šādi apstākļi ir postoši nelipīgajam pārklājumam. Pārkaršanas gadījumā virsma sāk sabrukt un izdala kaitīgas tvaikus, paziņoja kulinārijas blogere Džoanna Galahere.
Lai iegūtu ideālu steiku, labāk izmantot čuguna vai tērauda pannu. Tās lēnām, bet vienmērīgi uzkarst, nesabrūkot no augstas temperatūras.
Ko darīt, ja ēdiens pielīp pie nelipīgas pannas
Fizikants Aleksandrs Fedorčenko kopā ar grupu zinātnieku no Čehijas Zinātņu akadēmijas eksperimentāli spēja izskaidrot, kāpēc ēdiens pielīp pie pannas cepšanas laikā.
Izrādījās, ka par visu ir atbildīgs nevienmērīgs uzsildīšana.
«Termokapilārās konvekcijas procesā eļļa ātrāk uzkarst pannas centrā un pēc tam «izplūst» uz malām,» atzīmēja eksperti.
Izvairīties no piededzināšanas un saglabāt pārklājumu izdosies, ja:
ielej uz pannas labi uzsildītas trauka apakšā nedaudz eļļas;
nekavējoties izmanto pannu ar biezu apakšu;
gatavo uz vidējas uguns.
Ja ēdiens to atļauj, periodiski maisiet ēdienu — tā tas vienmērīgi uzsils un noteikti nepielips pie apakšas.
Atstāt komentāru