Pēc ceļojuma pa organismu pārstrādātās gaistošās vielas tiecas to pamest. Ātrākais veids ir izdalīšanās caur mutes gļotādām.
Nepatikšanas rada gaistošā viela — alicīns. Sagriežot ar nazi, blenderī, spiežot vai sakodot, auga šūnas tiek iznīcinātas, un no aminoskābes cisteīna un enzīma alicīnās veidojas alicīns. Starp citu, tieši tam ir spēcīga baktericīda iedarbība.
Ja jūs nolemjat norīt daiviņu veselu, asa garša un pēc tam smaka no mutes nebūs. Bet arī ieguvums būs minimāls, jo kuņģa sula iznīcinās ķiploku šūnas līdz nepieciešamo vielu reakcijai. Alicīns veidojas tikai sagriežot.
Iekļūstot cilvēka organismā, alicīns sāk uzsūkties. Tas sajaucas mutē ar siekalām un caur gļotādām nonāk organismā. Ar kādu ātrumu tas notiek, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. No apēstās daiviņas ķiploku tīrā veidā smaka parādās uzreiz. Ja tas bija sastāvdaļa, piemēram, salātā, un pēc tam jūs nogaršojāt citu ēdienu, apkārtējie smaku sajutīs ne agrāk kā pēc desmit minūtēm, bet noteikti stundu laikā. Metabolisms visiem notiek atšķirīgi.
Pēc ceļojuma pa organismu pārstrādātās gaistošās vielas tiecas to pamest. Ātrākais veids ir izdalīšanās caur mutes gļotādām. Tātad smaka, ko mēs jūtam, nāk nevis tieši no mutes, bet no gļotādas, tostarp izdalās elpošanas procesā un ar sviedriem.
Izdalīšanās ātrums ir atkarīgs no apēstā daudzuma un organisma fizioloģiskajām īpatnībām. Aptuveni 20 g ķiploku, t.i., trīs vai četras daiviņas, pie vidēja cilvēka svara 60–70 kg tiks izvadītas 12 stundu laikā. Visu šo laiku apkārtējie jutīs smaku.
Kā samazināt smaku no mutes
Sugu, kas neatstāj pēc sevis aromāta pēdas, nav. Bet smaku var samazināt.
Pirmkārt, palīdz iepriekšēja blanšēšana sagrieztiem ķiplokiem. Ūdeni šajā procesā nepieciešams mainīt trīs–četru reizes. Tas darbojas kā šķīdinātājs, un ar katru maiņu samazinās gaistošo vielu koncentrācija. Tomēr termiskā apstrāde atņems ķiplokiem baktericīdās īpašības, atstājot tikai garšu.
Tādējādi pēc vārīšanas, sautēšanas un cepšanas smaka arī nebūs jūtama. Bet arī šāds ķiploks nenesīs labumu. Tas ir otrs.
Treškārt, var ēst ķiplokus marinētā, sālītā vai žāvētā veidā. Žāvēšanas procesā mitrums iztvaiko kopā ar gaistošajām vielām, bet sāls un skābes izvelk to no šūnām. Bet kopā ar mitrumu iznāk arī tajā izšķīdušās vielas. Tāpēc šādi paņēmieni arī nogalina auga derīgās īpašības.
Ceturtkārt, daži produkti darbojas kā absorbenti: smaka ir mazāk izteikta, ilgst īsāk, bet ieguvums no apēstajiem ķiplokiem saglabājas. Šādām īpašībām piemīt daži augļi (bumbieri, āboli, vīnogas), rieksti, kafijas pupiņas, melnā maize, zaļumi, salātu lapas, citrona miza. No dzērieniem — skābie sulu, piens vai zaļā tēja.
Ir arī citi paņēmieni: košļājamā gumija, zobu tīrīšana, skalošana — bet tie palīdz tikai uz laiku. Kamēr košļājat gumiju, smaka tiek nomākta. Beidzāt — sveiks, ambre. Ir vēl viens variants — ēst ķiplokus kolektīvi: gan noderīgi, gan smaka nevienu nesatrauks.
Atstāt komentāru