Restorāns WooHoo Dubaijā pārsteidz ne tikai ar interjeru un pasniegšanu, bet arī ar to, ka galvenie ēdienkartes izstrādātāji ir mākslīgā intelekta algoritmi. Chef Aiman izdomā neparastus ēdienus, tostarp «dinozauru tartaru» un jūras aļģu eļļu, apvienojot zinātni un gastronomiju.
Augstas klases restorāni jau sen ir pieraduši pārsteigt viesus, taču Dubaijas WooHoo nolēma iet tālāk par visiem un par galveno ēdienkartes izstrādātāju padarīja ne šefpavāru eksperimentu, bet mākslīgo intelektu. Inovatīvā sistēma Chef Aiman izveido receptes, kas izskatās tā, it kā tās būtu nonākušas no fantastikas filmas: no «dinozauru tartara» līdz jūras aļģu eļļai, kas tiek pasniegta kopā ar marmora liellopu gaļu.
Neskatoties uz skaļo nosaukumu, AI nestrādā pie plīts – tas atbild par koncepciju un garšas kombināciju veidošanu. Kā stāsta Ridlife.ru, algoritms ir apmācīts uz tūkstošiem receptes, molekulārās gastronomijas pētījumiem un datu bāzēm par pārtikas ķīmiskajām īpašībām. Pamatojoties uz šiem informācijas masīviem, Chef Aiman piedāvā kombinācijas, kuras WooHoo sauc par jaunām gastronomiskām hipotēzēm.
Visvairāk apspriestā ēdienkartes pozīcija, protams, ir «dinozauru tartars», kuru restorāns apraksta kā mēģinājumu «atjaunot izmirušo rāpuļu garšu». Reālais ēdiena sastāvs tiek turēts noslēpumā, zināms tikai, ka pamatā ir pīle, un pasniegšana tiek pavadīta ar neparastu «elpojošu» šķīvi. Porcijas cena ir aptuveni 44 mārciņas.
Citiem eksperimentiem pieder jūras aļģu eļļa – produkts ar bagātīgu umami, kas ideāli sader ar vagi, kas pagatavots japāņu māla podiņā. AI ieteica šādas kombinācijas, pateicoties augstajam dabiskā glutamāta saturam aļģēs un spējai pastiprināt gaļas notis.
Tomēr pilnībā uzticēt virtuvi algoritmam pagaidām nav gatavi. Beigās un garšas kontrole paliek cilvēka – šefpavāra Serhata Karangfila – rokās. Viņš atzina, ka ne vienmēr piekrīt AI lēmumiem un koriģē recepti pēc degustācijas.
Projektu izstrādātāji skaidro, ka Chef Aiman izmanto datus par viesu garšas priekšrocībām, produktu struktūru un ķīmiskajām reakcijām. Tas ļauj radīt ēdienus, kas spēj pārsteigt pat pieredzējušus gardēžus. Tomēr daudzi eksperti skeptiski izturas pret AI šefa ideju, norādot uz intuīcijas un organoleptiskās pieredzes trūkumu, kas paliek unikālas cilvēku prasmes.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru