Cik daudz siera var ēst, neradot kaitējumu veselībai? 0 39

Siers — tā vienmēr ir labi, vai ne?

Siers ir vērtīgs olbaltumvielu un kalcija avots, taču tas arī satur ievērojamu daudzumu piesātināto tauku un sāls. Saskaņā ar British Heart Foundation datiem 30 g porcijā čeddara siera var būt vairāk sāls nekā vienā čipsu paciņā, kas noteikti kaitē veselībai.

Augsts piesātināto tauku līmenis var veicināt holesterīna palielināšanos un palielina sirds un asinsvadu slimību risku. Tomēr parādās jauni pētījumi, kas norāda uz tā saukto «matricas efektu» siera gadījumā, kas var daļēji mūs aizsargāt no piesātināto tauku negatīvās iedarbības.

Matricas efekts ir parādība, kad vieni elementi ietekmē citu ķīmisko komponentu analīžu rezultātus.

Kā siers var vienlaikus kaitēt un sniegt labumu

Lielo daļu sieru ražo, izmantojot fermentu himozīnu, kas nepieciešams piena sarecēšanai. Daži svaigi sieri, piemēram, biezpiens, tiek ražoti, izmantojot skābi. Citās, piemēram panīrā (jauns siers, populārs Āzijā), izmanto siltuma un skābes kombināciju. Siera pagatavošanas metode ietekmē tā uzsūšanās ātrumu organismā.

2017. gada Kanādas pētījums, veikts ar 43 veseliem brīvprātīgajiem, parādīja, ka tauki no krēmsiera tiek uzsūkti ātrāk nekā no čeddara. Pētnieki pieļāva, ka sīkas tauku lāsītes krēmsierā ir vieglāk pieejamas fermentiem, kas organismā sašķeļ taukus.

Papildu pētījumi demonstrēja, ka siera patēriņš noved pie būtiska holesterīna līmeņa samazinājuma, salīdzinot ar atsevišķu komponentu — piemēram, sviesta, olbaltumvielu un kalcija — lietošanu. Tas liecina, ka, neskatoties uz sastāvu, siers var pazemināt holesterīna līmeni, pateicoties savai «sastāvdaļu kombinācijai».

Kopumā speciālisti un ārsti piekrīt, ka siers ir vērtīgs produkts, tomēr tā lietošana jāierobežo, jo tas ir kaloriju bagāts un satur sāli.

«Ja jūsu uzturā trūkst piesātināto tauku un nātrija, siera lietošana 50–85 g dienā var būt droša. Ja jūs kontrolējat savu uzturu vai jums ir sirds problēmas, es ieteiktu ierobežoties ar 30 g kvalitatīva siera dienā, vai pat mazāk, dažas reizes nedēļā», — sacīja medicīnas doktors, dietologs Aleksis Supans.