Zupa «Dubari» ir pazīstama krēmzupa no ziedkāpostiem ar pievienotu krējumu. Uzskata, ka recepti izveidoja madame Dubari, karaļa Luija XV mīļākā. Mūsdienās zupa «Dubari» ir kļuvusi par vienu no klasiskās franču virtuves raksturīgākajiem ēdieniem.
Zupa «Dubari» patiešām izceļas ar izsmalcinātu garšu, krēmīgu tekstūru un pārsteidzošu maigumu. Tās pagatavošanai nav nepieciešamas sarežģītas sastāvdaļas, visi komponenti ir viegli pieejami. Turklāt šo ziedkāpostu zupu ar prieku ēd pat mazi bērni, kurus grūti pierunāt ēst dārzeņus.
Sastāvdaļas:
ziedkāposti (attīrītas ziedkopas) – 500 g
puravs (gaišā stiebra daļa) – 30 g
vistas buljons – 700 ml
sviests – 25 g
kviešu milti – 1 ēd. k. ar kaudzi
biezs lauku krējums 20% – 100 g
olu dzeltenums – 1 gab.
sāls un baltais maltais pipars – pēc garšas
Pagatavošana zupai «Dubari»
Sadaloiet ziedkāpostu galvu ziedkopās un noskalojiet tās. Ielieciet verdošā viegli sālītā ūdenī un vāriet 10 minūtes no brīža, kad ielikts. Dažas mazākas ziedkopas atlieciet rotāšanai.
Purava gaišo daļu sagrieziet gabaliņos. Katlā vai sautējamā pannā izkausējiet sviesta gabaliņu, pievienojiet puravu un apcepiet 2 minūtes vidējā ugunī, pastāvīgi maisot. Kad puravs kļūs mīksts, pievienojiet miltus un cepiet vēl 1–2 minūtes.
Sautējuma pannā ielejiet vistas buljonu, darot to 2–3 piegādēs, rūpīgi maisot ar putotāju, lai izvairītos no kunkuļiem. Pēc tam pievienojiet blanšētus ziedkāpostus un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes.
Kad ziedkāposti būs pilnīgi mīksti, sablendējiet tos ar blenderi. Agrāk tam izmantoja sietu, bet tagad iegremdējamais blenderis ievērojami vienkāršo procesu.
Lai panāktu vajadzīgo konsistenci, sākotnējā posmā atlejiet daļu šķidruma bļodā. Pēc tam sablendējiet ziedkāpostus līdz biezeņa stāvoklim.
Pakāpeniski pievienojiet šķidrumu no bļodas, regulējot zupas biezumu. Konsistencei jābūt pilnīgi viendabīgai.
Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Atsevišķā traukā samaisiet krējumu un olu dzeltenumu, viegli sakuliet ar putotāju līdz viendabīgumam.
Ievadiet šo maisījumu zupā, turpinot maisīt ar putotāju. Klasiskā franču receptē izmantoja crème fraîche.
Tuvāk tām pēc garšas un konsistences būs lauku biezie krējumi ar tauku saturu ne vairāk kā 30%.
Var izmantot skābo krējumu, bet tikai tad, ja tas nav skābs, citādi zupa iegūs nevēlamu skābu piegaršu.
Kā alternatīvu var izmantot šķidros krēmus iepakojumā, vēlams ar 20% tauku saturu.
Atgrieziet zupu uz uguns un uzsildiet līdz vārīšanās temperatūrai (bet nelieciet vārīties, citādi ola var sarauties un veidoties gabaliņi!), turpinot putot ar putotāju.
Pasniedziet krēmzupu tūlīt pēc pagatavošanas, karstu, rotājot ar blanšētām ziedkāpostu ziedkopām (kas tika atstātas sākumā) un svaigu pētersīli. Kā piedevu var piedāvāt grauzdiņus.
Avots: jenskiymir
