Pieredzējuši pavāri izmanto dažādas eļļas ēdienu gatavošanai, taču ne visas ir veselīgas. Kuru no tām vajadzētu lietot retāk un kāpēc, izskaidroja gastroenteroloģe Diljara Lebedeva.
Pastāv viedoklis par sviesta kaitīgumu, jo tas satur daudz tauku, kas var paaugstināt holesterīna līmeni. Tas var novest pie asinsvadu «aizsērēšanas» un aterosklerozes. Tomēr, kā apgalvo dietologi un kardiologi, kvalitatīvs sviests, lietots mērenās devās, var būt ļoti noderīgs. Dažos gadījumos tieši to vajadzētu izvēlēties cepšanai.
Tomēr pēdējā laikā aizvien biežāk izskan brīdinājumi par eļļu, no kuras vajadzētu atteikties, lai gan daudzi to uzskata par lietderīgu, raksta Doctorpiter.
Izraisa iekaisumus un trombu veidošanos
«Virtuvē ir vairākas kaitīgas eļļas, taču es vēlētos izcelt vienu īpaši,» sacīja endokrinoloģe-gastroenteroloģe Diljara Lebedeva savā blogā. «Šī eļļa tiek lietota lielos daudzumos katrā ģimenē, jo tā ir lēta, pieejama un atrodamas katrā veikalā. Runa ir par augu saulespuķu eļļu.»
Ārstes vērtējumā tās lietošana izraisa iekaisuma procesus organismā.
«Pastiprinās locītavu sāpes, pasliktinās ādas stāvoklis, paaugstinās asinsspiediens, veidojas trombi, palielinās holesterīna plāksnes asinsvados. Viss tas notiek augsta omega‑6 satura dēļ,» norāda speciāliste.
Omega‑6 avoti
Gastroenteroloģe Viktorija Zimina arī uzsver, ka ikdienā mēs bieži pārmērīgi lietojam omega‑6. Tās avotu mūsu uzturā ir daudz, ieskaitot ne tikai saulespuķu eļļu, bet arī palmu eļļu, sojas eļļu, rapšu eļļu un kukurūzas eļļu. Turklāt omega‑6 sastopama putnu gaļā, olās, saulespuķu un ķirbju sēklās, avokado, graudaugos un maizē, kā arī kešu riekstos, pekanos un kokosriekstos.
«Organisma nepieciešamība pēc omega‑6 ir individuāla un sastāda no 4,5 līdz 8 gramiem dienā,» norāda Viktorija Zimina. «Tāpēc mēs visi pārmērīgi lietojam omega‑6, un papildu uzņemšana nav nepieciešama. Ieteicams minimizēt augu eļļu patēriņu, jo omega‑6 pārpalikums uztur hroniskus iekaisuma procesus un slimības,» piebilst gastroenteroloģe.
Uz kādām eļļām vērts pāriet
1. Kokosriekstu eļļa
Satur noderīgas augu piesātinātās taukskābes un, uzkarsējot, neveido kancerogēnus.
2. Rafinēta olīveļļa
Tā ir attīrīta eļļa, kas neoksidējas un nesadalās pat pie 220–250 °C.
3. Ghee
Tā ir dzīvnieku izcelsmes eļļa, kas atšķiras no sviesta ar olbaltumvielu, laktozes un ūdens trūkumu. Tā 100% sastāv no taukiem un pēc garšas neatšķiras no sviesta.
«Cepšanai labāk izmantot šos eļļu veidus, savukārt pārējās lietot tikai aukstu ēdienu pagatavošanai. Protams, labāk vispār ierobežot ceptu pārtiku un gatavot ēdienus maigākos veidos,» norāda ārste Diljara Lebedeva.
