Olas tiek uzskatītas par vienu no visbarojošākajiem produktiem, tomēr to labums lielā mērā atkarīgs no tā, kā tie ir pagatavoti. Kā norādīja dietologs L. Sotter, termiskā apstrāde var gan saglabāt vērtīgās vielas, gan būtiski samazināt to daudzumu. Šeit ir olu gatavošanas veidi, kurus speciālisti uzskata par vispiemērotākajiem.
Klasiskā vārīšana joprojām paliek par vienu no labākajām iespējām. Pie īsas vārīšanas mīksti — aptuveni 4–6 minūtes — olā saglabājas holīns un luteīns — vielas, svarīgas smadzeņu darbībai un redzes saglabāšanai. Cieti vārītas olas 10–12 minūtes raksturo augstu olbaltumvielu sagremojamību: organisms izmanto aptuveni 91 %, kamēr no svaigas olas — aptuveni pusi. Tajā pašā laikā eksperti neiesaka pārsniegt vārīšanas laiku 14 minūtes, jo ilgāka karsēšana noved pie A un D vitamīnu zuduma.
Pošētas olas pēc labvēlīguma ir tuvas vārītām. Šī metode neprasa tauku pievienošanu un aizņem maz laika. Tomēr, ja baltums nav pietiekami izcepts, tā sagremojamība pasliktinās. Turklāt pošēšanas gatavošanā bieži izmanto sāli, kas nedaudz samazina ēdiena kopējo labumu.
Metode kokot, kurā olu cep līdz mīksta dzeltenuma stadijai, ļauj saglabāt barības vielas un maigo produkta tekstūru.
Cepšana arī tiek uzskatīta par labu veidu. Tā palīdz saglabāt olbaltumvielas un galvenās uzturvielas, un dārzeņu vai pākšaugu pievienošana palielina pārtikas šķiedrvielu saturu un padara ēdienu vairāk sabalansētu.
Skrambls var būt noderīgs, ja to gatavo pie zemas temperatūras, izmantojot minimālu eļļas daudzumu un nelielu piena daudzumu. Ja pievieno krēmu vai lielu eļļas daudzumu, palielinās piesātināto tauku īpatsvars.
Ceptas olas eksperti vērtē mazāk labvēlīgi. Augsta temperatūra veicina tauku un holesterīna oksidēšanos. Tomēr cepšana "uz acs" tiek uzskatīta par saudzīgāku, jo dzeltenums mazāk laika tiek pakļauts stiprai karsēšanai. Šāds ēdiens satur aptuveni 10 gramus tauku un kaloriju ziņā tam zaudē tikai skrambla.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru