Jaungada svētku galdos, papildus ierastajiem ēdieniem, var sastapt arī mazāk izplatītus produktus, piemēram, sierus ar pelējumu.
Daudzi cilvēki ar piesardzību izturas pret sieri ar pelējumu, baidoties no iespējamā riska. Tomēr, pēc Nebraskas universitātes mikrobioloģes Hīteras Hallen‑Adamsas sacītā, ja runa ir par sieriem, kas tiek speciāli gatavoti pēc noteiktām receptēm, tie ir pilnīgi droši veselībai.
No daudzajiem dabā sastopamajiem pelējuma veidiem lielākā daļa ir kaitīgi. To oksiskās vielas, ko tie izdala, var iekļūt organismā ne tikai pa elpceļiem, bet arī caur ādu. Pelējuma sēnes var izraisīt dažādas nopietnas slimības, tostarp astmu, pneimoniju, sinusītu un gremošanas sistēmas traucējumus.
Tomēr pastāv arī nekaitīgs pelējums, ko izmanto noteiktu siera šķirņu ražošanā. Dažiem no tiem ir zilgani zaļš pelējums, bet citiem — balts. Pie ziliem pelējuma sieriem pieder Rokfords, Dorblu, Stiltons un Gorgonzola, bet pie baltiem pelējuma sieriem — Brī un Kamambērs.
Zilo sieru ražošanā tiek izmantots īpašs pelējums, kura sporas sajauc ar biezpienu. Nogatavināšanas procesā pelējuma sēnes izplatās, veidojot raksturīgās zilgani zaļās svītras.
Balto pelējumu sieri veidojas dabiski. To formēšanas procesā tiek izmantots īpašs pelējuma veids, kas ārējo siera slāni pārklāj ar specifisku apvalku.
Rakstā žurnālā Live Science mikrobioloģe norādīja, ka drošas pelējuma siera šķirnes izstrādātas daudzu eksperimentu rezultātā. Tikai XVIII–XIX gadsimtos sāka ražot tādus sierus kā Kamambērs pēc rūpīgi izstrādātām receptēm, kuros tiek izmantots pārtikas pelējums, kas neizdala toksiskas vielas.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā [email protected].
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru