Cūkas, liellopa, pīles. Kā garšīgi pagatavot un vienkārši nomizot mēli 0 74

— Mēles var izmantot dažādas: aitas, cūkas, liellopa, brieža, pat pīles. Visbiežāk izmanto cūkas mēles, lai gan masveidā vārīšanai lieto liellopa mēles. Bet arī aitas mēles ir labas, tās ir ļoti gardas.

Nevar teikt, ka cūkas mēle ir trekns. Tā nav gaļa, pēc taukainības cūkas mēle neatšķiras no liellopa; es parasti mājās gatavoju auksto aspiku ar cūkas mēlēm.

Izvēlēties mēli nav vispār sarežģīti, tās visas ir vienādas, sasaldētas, vienkārši ņemiet jebkuru. Vienīgi pīles mēlītēs ir kauliņš.

Kā vārīt mēli

Jebkuru mēli jāvāra vienādi — līdz mīkstumam, ļoti aromātiskā buljonā, bet bez spēcīgas vārīšanās. Buljonā vārīšanas laikā var pievienot:

apgrauzdētu sīpolu,
ķiploku,
burkānu,
selerijas kātus vai sakni,
pimentu (obligāti),
lauru lapu,
melnos piparus graudiņos.

Vēl pēc vēlēšanās var likt Sičuānas piparus, zvaigžņu anīsu, kanēli.

Visu to iemet ūdenī, uzvāra un ieliek buljonā mēli. Vāra līdz mīkstam. Vārīšanas laiks atkarīgs no mēles izmēra.

Visām mēlēm ir atšķirīgs blīvums, vārīšanas laiks būs atšķirīgs. Visilgāk vārās liellopa mēle, aptuveni 2–2,5 stundas. Cūkas vārīsies ātrāk.

Jāņem vērā, ka mēle ir ārkārtīgi izturīga muskulatūra, to vajag kārtīgi izvārīt.

Kā nomizot mēli

Sarežģītākais nav izvārīt mēli, bet nomizot to pēc vārīšanas.

To jānomizo karstu, uzreiz, tiklīdz izņem no verdoša ūdens. Uzvelkat visbiezākos cimdus, var vairākus pārus, lai nesadedzinātu rokas. Atverat aukstā ūdens krānu un sākat tīrīt ļoti karsto mēli zem auksta ūdens. Tad tā kļūs ideāli skaista un vienmērīga.

Kā izmantot mēli

Es vāru mēli aukstajam aspikam: vāru to kopā ar pārējo gaļu, pēc tam nomizoju un sasmalcinu.

Vārītu mēli var pievienot olivjē salātiem vai gatavot ar to citus salātus.

No mēles arī gatavo šķēlītes.

Principā var darīt visu, ko dara ar vārītu gaļu.

Var arī plāni sagriezt mēli, pagatavot kantareļu biezeni, uzlikt to uz mēles, uzbērt daudz melno piparu. Kartupli pasautēt krējumā un visu to pārklāt virsū — būs neticami garšīgi.