Ja jūs ieskatīsieties kulinārijas vietnēs vai blogeru lapās sociālajos tīklos, jūs atklāsiet steikus no cūkgaļas, tītaru, vistas un pat, piemēram, no ziedkāpostiem. Šobrīd šo terminu izmanto, lai apzīmētu diezgan lielus gabalus praktiski jebkura produkta, kas apcepti uz pannas vai cepti cepeškrāsnī. Tomēr, ja jūs nolemsiet pasūtīt steiku restorānā, neiedziļinoties ēdienkartes izpētē, viesmīlis uzdos jums vairākus standarta jautājumus par izvēlēto veidu un cepšanas pakāpi. Tas ļauj secināt, ka šis jēdziens tradicionāli apzīmē ēdienu no liellopa gaļas.
Gaļa steikiem atšķiras ar intramuskulārā tauku daudzumu, kas pazīstams kā "marmors". Jo vairāk tauku, jo sulīgāki ir steiki. Pastāv daudzas šķirnes, un visas tās ir saistītas ar gaļas izvēli. Saskaņā ar mūsdienu klasifikāciju izšķir klasiskos un alternatīvos steikus.
Klasiskajos ietilpst, piemēram, šādi:
Ribeye. Šo steiku gatavo no bieza ribu daļas liellopa muguras. Tas var būt gan ar kaulu, gan bez. Šajā gaļā ir daudz tauku, pateicoties kuriem ribeye ir īpaši maigs un sulīgs. Ideāla cepšanas pakāpe tam ir medium rare: tādējādi gaļas garša un aromāts vislabāk izpaužas. Gatavot to ir ļoti vienkārši un ātri (tikai 4–6 minūtes).
Striploin (steiks "Ņujorka"). Tās pagatavošanai izmanto plānu filejas malu ar tauku svītru. Šajā steikā ir mazāk tauku un vairāk cietas gaļas, kas apgrūtina pavāra uzdevumu. Ja jūs nedaudz pārceptīsiet steiku uz uguns, tas var kļūt sauss un maz izteiksmīgs. Tāpēc to cepšanai ilgāk par medium rare nav ieteicams.
Filet mignon. Šo steiku sagriež no šaurās daļas un tam ir cilindriskā forma ar biezumu 3–6 cm. Intramuskulārā tauku tajā ir maz, bet šīs gaļas maiga struktūra padara to par tādu, kas pareizi pagatavots burtiski kūst mutē. Pastāv arī steiks "Chateaubriand", kas tiek gatavots no biezākas filejas daļas. Tā īpatnība ir tā, ka gaļa vispirms tiek apcepta vesela no visām pusēm, pēc tam tiek pabeigta cepeškrāsnī.
T-bone. Šis steiks sastāv no divām daļām, kas savienotas ar T formas kaulu. To var izgriezt no jebkuras liemeņa daļas: jo tālāk no galvas, jo lielāks tas ir. Atšķirībā no vairuma steiku, T-bone tiek gatavots apmēram 15 minūtes, un to cep vidējā siltumā. Galvenais pavāra uzdevums ir nepārcept gaļu, to pagatavojot tikai līdz medium.
Alternatīvie steiki ir pieejamāki cenu ziņā, tomēr tie var nebūt sliktāki kvalitātes ziņā nekā klasiskie.
Alternatīvajiem steikiem pieder, piemēram:
Machete — plāns, garš steiks no liellopa diafragmas zonas. Tas ir diezgan sulīgs, pateicoties tauku slāņiem, un prasa ātru apcepšanu.
Pareizi pagatavots machete steiks pēc garšas nav sliktāks par marmora liellopu gaļu.
Skirt. Šis steiks arī tiek gatavots no diafragmas, bet, atšķirībā no machete, satur lielākus šķiedras ar labiem tauku slāņiem. Skirt tiek uzskatīts par diezgan grūti pagatavojamu, tāpēc to bieži iepriekš marinē, lai panāktu lielāku maigumu.
Flank-steiks tiek sagriezts no vēdera. Tajā ir maz tauku slāņu, tāpēc tīrā veidā tas var izrādīties sauss. Tomēr, ja to marinē uz nakti balsamiskā etiķa (sarkanā sausā vīna), sojas mērces un olīveļļas maisījumā, no rīta jūs iegūsiet maigu gaļu ar bagātīgu garšu.
Top-blade. Šo steiku izgriež no ārējās pleca daļas un tas atšķiras ar maigo un sulīgo struktūru. Vienīgā tā trūkums ir saistaudu svītra, kas atrodas vidū un kuru nav iespējams košļāt. Ko ar to darīt? Vienkārši izgriezt ar nazi uz sava šķīvja un baudīt gaļas garšu.
Denver. Vēl viens ļoti maigs steiks, kas tiek sagriezts no liellopa kakla. Tam nav nepieciešama īpaša sagatavošana: to cep tāpat kā jebkuru klasisku steiku, pievienojot tikai sāli un piparus.
