Notiek, ka spageti salīp kamolā. Zinātnieki no Lundas universitātes (Zviedrija) atrada skaidrojumu šai virtuves mīklai.
Pētnieki nolēma noskaidrot, kāpēc makaroni ne vienmēr sanāk „sadrupināti”. Ar saviem secinājumiem — un vienlaikus problēmas risinājumu — viņi dalījās rakstā žurnālā Food Hydrocolloids.
Nepieciešams glutēns
Saskaņā ar vecākā ķīmijas pasniedzēja Andrea Skoti teikto, pareizi vārīšanas laikā glutēns makaroni izveido aizsargplēvi, kas notur cieti un neļauj spageti salipt. Bezglutēna makaroni, savukārt, šī plēve ir trauslāka un viegli sabojājas. Tāpēc bezglutēna izstrādājumi salīp biežāk, pat ja tos vāra nepieciešamo laiku.
Zinātnieki pārbaudīja hipotēzi, izmantojot rentgena analīzi un neitronu izkliedi, salīdzinot sastāvu, tekstūru un glikēmisko indeksu dažādiem makaronu veidiem. Izrādījās, ka:
glutēns notur mitrumu iekšpusē un novērš makaroni „pārvārīšanos”;
ilgstoša vārīšana iznīcina struktūru pat kvalitatīviem makaroniem;
sāls pārpalikums arī pastiprina makaronu iznīcināšanu.
Cik sāls un ūdens nepieciešams spageti
Tādējādi, lai spageti paliktu elastīgi un sadrupināti, ir svarīgi ievērot vienkāršas proporcijas. Pievienojiet 1 l ūdens uz katriem 100 g makaronu un tikai 10 g sāls (1 tējkarote ar kaudzi). Vāriet makaronus 7–12 minūtes, balstoties uz ražotāja ieteikto laiku.
Nepieciešams spageti skalošana. Ūdens noskalo cieti, kas palīdz mērcei „pielipt” pie makaronu virsmas. Vienkārši noteciniet šķidrumu un pievienojiet nedaudz olīveļļas vai sviesta.
Atstāt komentāru