Brīvdiena ir lielisks iemesls sarīkot mājās nelielus gastronomiskus svētkus. Tā vietā, lai ceptu ierastās pankūkas, izmēģiniet slavenās franču «Crêpe Suzette» — plānas, maigas pankūkas aromātiskā apelsīnu mērcē ar karameļu niansēm. Izskatās iespaidīgi, taču gatavošana ir vienkāršāka, nekā šķiet. Plāna mīkla, apelsīnu miziņas aromāts, intensīva karameļu mērce — un virtuve piepildās ar mājīgas Eiropas kafejnīcas noskaņu.
Sastāvdaļas pankūkām (apmēram 14 gab.)
- 200 g piena
- 1 apelsīna miziņa
- 200 g kviešu miltu
- 35 g cukura
- 2 olas
- šķipsniņa sāls
- 325 g karsta piena
- 25 g augu eļļas
- 25 g sviesta
Kā pagatavot maigas pankūkas
Sajauciet izsijātus miltus, pienu, olas, cukuru, sāli un apelsīna miziņu.
Atsevišķi uzkarsējiet otro piena daļu līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai un plānā strūkliņā ielejiet to mīklā, pastāvīgi maisot. Pievienojiet izkausētu sviestu kopā ar augu eļļu. Mīklai jābūt gludai un pietiekami šķidrai.
Cepiet plānas pankūkas labi uzkarsētā pannā, uzmanīgi apgriežot — tās sanāk ļoti maigas.
Vārītais krēms — maigākai tekstūrai
Sastāvdaļas:
- 400 g piena
- 2 dzeltenumi
- 1 ola
- 80 g cukura + 10 g vaniļas cukura
- 40 g cietes
- 40 g sviesta
Uzkarsējiet pienu. Katliņā sajauciet olas ar cukuru un cieti, pēc tam, pastāvīgi maisot, ielejiet karsto pienu. Uzvāriet un vāriet apmēram minūti līdz sabiezēšanai.
Noņemiet krēmu no uguns, pievienojiet sviestu, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi, liekot to tieši uz krēma virsmas, un atstājiet atdzist.
Apelsīnu mērce ar karameļu nokrāsām
Pietiks:
- 1 apelsīna miziņa
- 75 g cukura
- 70 g sviesta
- 250–300 g apelsīnu sulas
- 75 g apelsīnu liķiera
Izkausējiet sviestu ar cukuru līdz vieglai karamelizācijai. Pa daļām ielejiet sulu, pievienojiet smalki sagrieztu miziņu un vāriet mērci, līdz tās apjoms sarūk aptuveni trīs reizes.
Ielieciet pankūkas mērces pannā un uzsildiet no abām pusēm. Beigu posmā pievienojiet liķieri. Pēc vēlēšanās liķieri var aizstāt ar rumu vai brendiju vai vispār izlaist alkoholu.
Kā pasniegt
«Crêpe Suzette» vislabāk pasniegt karstas — tūlīt pēc pagatavošanas. Tās var papildināt ar vaniļas saldējuma bumbiņu vai atstāt klasisku servēšanu bez krēma.
Šāds deserts viegli pārvērš jebkuru brīvdienu par īpašu — pietiek nedaudz laika, citrusaugļu aromāta un pareizas noskaņas.
