Tas padara buljonu bagātīgu un zīdainu.
Reti kas silda tik labi kā karsta mājas vistas zupa ar nūdelēm. Tā palīdz cīnīties pret saaukstēšanos un remdēt kakla sāpes. Un viens kulinārijas triks pārvērš šo klasisko ēdienu par augstākās klases maltīti, raksta šefpavāre Anna Vulfa vietnē «Simply Recipes».
Viņa raksta, ka viņas ģimenē ziemā gatavoja grieķu citronu‑vistas zupu — avgolemono. Tās būtiska sastāvdaļa ir olas, kuras pievieno buljonam gatavošanas beigās. Tad zupa iegūst zīdainu, samtainu tekstūru, vienlaikus bez piena produktu pievienošanas.
Kulinārijā šo paņēmienu sauc par olu temperēšanu. Lai process noritētu pareizi, viegli saputotajām olām lēnām jāpielej nedaudz karsta buljona, pēc tam visu lēnām ielej katlā. Tas nodrošina viendabīgu, bagātīgu zupu. Papildus tekstūrai olas pievieno olbaltumvielas, padara zupu sātīgāku un piešķir smalku garšas dziļumu.
Pavāre raksta, ka tas nav tikai grieķu triks. Ķīniešu olu zupā olas izmanto, lai radītu maigas, plānas joslas karstā buljonā, savukārt itāļu stracciatella zupā olas sajauc ar zupu, lai iegūtu barojošu, vieglu tekstūru. Katru reizi olas pievieno bagātīgumu un papildu komforta slāni, kas padara zupu īpašu.
Kā pievienot olas vistas zupai ar nūdelēm
Olas pievienot vistas zupai ar nūdelēm ir vienkāršāk, nekā šķiet. Tiklīdz jūsu buljons kļūst garšīgs un nūdeles pilnībā izvārītas, sakuliet divas olas nelielā bļodā. Pakāpeniski iejauciet karstu buljonu olās, lai tās sabiezinātu, pēc tam ielejiet maisījumu atpakaļ zupā, pastāvīgi maisot. Rezultātā iegūsiet zupu, kas būs krēmīga un grezna un sildīs jūs no iekšpuses.
Lai visu vēl vairāk atvieglotu, var pievienot saputotas olas gatavai zupai, uzmanīgi maisot, lai tās sadalītos lentēs.
