Vistas gaļa ir viens no populārākajiem olbaltumvielu avotiem cilvēku uzturā visā pasaulē. Neskatoties uz produkta plašo izplatību, par to joprojām valda daudzi mīti, kas ne vienmēr balstās uz zinātniskiem datiem. Pārtikas industrijas eksperti un uztura speciālisti kliedē galvenos maldus par vistu un skaidro, kas no tā ir patiesība un kas — mīts.
1. mīts: zemnieku vista vienmēr ir «tīrāka» un noderīgāka nekā veikalā pārdotā
Patiesībā vistas gaļas kvalitāti veikalos kontrolē valsts iestādes, audzēšanas un pārstrādes procesā tiek ievērotas sanitārās normas. Vistu no zemnieku tirgus nevar automātiski uzskatīt par drošāku — daudz kas atkarīgs no higiēnas ievērošanas un barības kvalitātes.
2. mīts: lieli vistas liemeņi — hormonu un ūdens rezultāts
Mūsdienu putni sasniedz ievērojamu izmēru selekcijas un ģenētisko uzlabojumu dēļ, nevis hormonu lietošanas rezultātā. Eksperti un zinātniskās publikācijas apstiprina, ka hormonu izmantošana putnkopībā daudzās valstīs ir aizliegta ar likumiem un nav efektīva jauniem putniem.
3. mīts: dzeltenie tauki — pazīme, ka vista ir veca vai sabojājusies
Tauku krāsa vistas gaļā biežāk ir saistīta ar putna barību — ar dabisko pigmentu (karotinoīdu) augstu saturu, kas nonāk ādā un taukaudos, nevis ar produkta bojāšanos.
4. mīts: tikai vistas krūtiņa ir noderīga
Lai gan krūtiņas fileja patiešām ir bagāta ar olbaltumvielām un satur zemu tauku daudzumu, citas liemeņa daļas (augšstilbs, iekšējie orgāni) arī satur vitamīnus, minerālvielas un barības vielas — katram gabalam ir sava uzturvērtība.
5. mīts: atdzesēta gaļa bojājas ātrāk nekā sasaldēta
Mūsdienu ražošanas tehnoloģijas ļauj nodrošināt ilgstošu atdzesētas gaļas uzglabāšanu bez kvalitātes zuduma, ja tiek ievērotas visas sanitārās prasības.
6. mīts: vista ir mazāk barojoša nekā liellopu gaļa
Vistas gaļa ir pilnvērtīgs olbaltumvielu avots ar neaizstājamām aminoskābēm un B grupas vitamīniem, un tā var būt ne mazāk noderīga nekā citas gaļas, īpaši, ja saprātīgi izvēlas liemeņa daļu un pagatavošanas veidu.
7. mīts: vista jāgatavo ļoti ilgi, lai nogalinātu visas bīstamās baktērijas
Galvenais drošības noteikums ir sasniegt minimālo iekšējo gatavības temperatūru (parasti aptuveni 74 °C), nevis procesa ilgums. Tas iznīcina lielāko daļu patogēnu un padara produktu drošu lietošanai.
Ko rāda zinātniskie dati
Putni nesatur pievienotus augšanas hormonus — šādas vielas vistas ražošanā netiek izmantotas un daudzās valstīs, tostarp ASV, ES un Austrālijā, ir aizliegtas, un nozares speciālisti aktīvi izkliedē mītus par to lietošanu.
Tāpat vistas gaļa ir augstas kvalitātes pilnvērtīgu olbaltumvielu avots (apmēram 22–31 g uz 100 g, atkarībā no daļas un apstrādes), ar zemu tauku saturu, īpaši krūtiņā bez ādas.
Secinājums
Vistas gaļa ir vērtīgs un barojošs pārtikas produkts. Daudzi izplatītie priekšstati par to ir stereotipi vai vienkāršoti apgalvojumi, kas neiztur faktu pārbaudi. Lai gūtu maksimālu labumu no vistas, svarīgi balstīties uz zinātniskiem datiem par produkta sastāvu, audzēšanas noteikumiem un drošu pagatavošanu.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru