Speķis var būt noderīgs: ārsts pastāsta, cik daudz var ēst bez kaitējuma 0 155

Ja jums garšo speķis, bet jūs ierobežojat sevi, baidoties no pārēšanās ar taukiem, jums ir labas ziņas. Mērenos daudzumos šis produkts tikai stiprinās veselību.

«Doktors Pīters» runāja ar gastroenterologu Ali Almasri, kurš pastāstīja, kāpēc šī kalorijām bagātā delikatese var kļūt par lielisku produktu tiem, kas rūpējas par veselību, un ar kādām garšvielām to vislabāk kombinēt.

Produkta sastāvs

Kas ir speķis no zinātniskā viedokļa? Tie ir cūkas zemādas tauki, praktiski tīrs lipīds ar nelielu ūdens un olbaltumvielu daudzumu. 100 g produkta satur apmēram 750–770 kcal un līdz 90 g tauku. Bet ir svarīgi skatīties ne tikai uz kaloriju skaitu, bet arī uz to sastāvu.

Aptuveni 45% speķa veido mono un polinepiesātinātās skābes: oleīnskābe, linolskābe, arahidonskābe. Tās piedalās imūnsistēmas darbībā un hormonu sintēzē, bet oleīnskābe ir pazīstama ar spēju samazināt «slikto» holesterīnu.

Pat 15–20 g speķa nodrošina līdz 10% ikdienas vajadzības pēc D vitamīna un gandrīz 20% — E vitamīna.

Turklāt speķis ir selēna un cinka krātuve. «Izcilā» lauku speķī šo mikroelementu ir vairāk nekā rūpnieciskajā. Selēns ir antioksidants, cinks ir nepieciešams imunitātei un ādai.

Speķa kušanas temperatūra ir zemāka par ķermeņa temperatūru (34–39 °C), tāpēc cūku tauki ātrāk emulģējas zarnās un parasti nenoslogo gremošanu tik smagi kā liellopu vai aitu tauki.

Sakarā ar augsto kaloriju saturu un zemo glikēmisko indeksu speķis tradicionāli ticis izmantots kā «ilgstošs» kurināmais, to var apēst un uz ilgu laiku nomākt izsalkumu.

Diemžēl speķim ir arī trūkumi. 55% tauku no speķa ir piesātinātās skābes. To pārmērība ir saistīta ar LPNP holesterīna pieaugumu.

Tāpēc optimālā veselībai piemērotā speķa porcija ir apmēram 30 g dienā.

Speķis un sievietes

Uzskata, ka speķis ir ļoti noderīgs sieviešu veselībai. Daļēji tā ir taisnība.

A, E un D vitamīni uzlabo estrogēnu sintēzi, ādas, matu un kaulu veselību, kas ir aktuāli pirmsmenstruālā sindroma un menopauzes laikā.

Konjugētā linolskābe (KLS) cūku taukos var samazināt iekaisumu un veicināt mērenu tauku masas samazināšanos (dati ir ierobežoti, bet perspektīvi).

Vieglāka enerģija ir svarīga zīdīšanas laikā: 10–15 g speķa zupā vai putrā palielina uztura kaloriju saturu bez liekas slodzes uz gremošanas traktu.

Tomēr dislipidēmiju, aptaukošanās, žultspūšļa slimību pacientiem un II–III grūtniecības trimestrī pārmērīgs piesātināto tauku daudzums nav vēlams.

Kā izvēlēties un ko pievienot

• Visvērtīgākais un diētiskākais ir baltais speķis vai nedaudz rozā no jaunas cūkas muguras daļas.

• Biezums 2–4 cm, bez dzeltenām kārtām (oksidācijas pazīme).

• Sausa āda, neitrāla smarža, veterinārā kontrole.

• Bez kūpinātām garozām — tajās veidojas kancerogēni.

Noderīgas garšvielu un piedevu kombinācijas

• Ķiploks + melnie pipari: ēteriskās eļļas pastiprina žults izdalīšanos, kas palīdz sagremot taukus.

• Paprika + ķimenes: paprika nodrošina C vitamīnu un karotinoīdus, ķimenes mazina vēdera uzpūšanos.

• Rozmarīns + koriandrs: rozmarīna antioksidanti aizsargā taukus no oksidācijas, koriandrs paātrina glikozes metabolismu.

• Jūras sāls ar jodu — ātrs veids, kā aizpildīt joda deficītu bez tabletēm.

Ieteikums saimniecēm

Sagrieziet 20–25 g speķa plānās šķēlītēs, ierīvējiet ar sāls, ķiploku un paprikas maisījumu, ļaujiet nostāvēt dienu ledusskapī — sanāks uzkoda, kas rotās maizīti, putru vai zupu, bet nepārvērtīs vakariņas par tauku bumbu.

Kam speķis nav ieteicams

• Cilvēkiem ar ĶMI > 30, augstu LPNP, diagnozi «tauku hepatoze».

• Pacientiem pēc holecistektomijas vai ar hronisku pankreatītu.

• Gastrīta, čūlas, podagras saasināšanās laikā — speķis ir bagāts ar purīniem.

Speķis nav kaitīga inde, bet koncentrēts kaloriju, A, D, E vitamīnu un nepiesātināto skābju avots. Tā priekšrocības atklājas devā līdz 30 g dienā, labā dzīvnieku šķirnē un pareizajās garšvielās.