Tad nepavārīti, tad pārvārīti… Lai iegūtu makaronus ideālā konsistencē, svarīgi ne tikai sekot vārīšanas laikam, bet arī pievienot pareizo sāls daudzumu.
Ķīmiķis nosauca precīzu sāls daudzumu, kas jāpiešķir ūdenim ideāliem makaroniem
Izskatās, ka pagatavot makaronus nav nekas sarežģīts? Iemest tos verdošā sālsūdenī, pāris reizes samaisīt un laikus noņemt no uguns, lai tie nepārvārītos. Tomēr ideālu makaronu pagatavošanai ir svarīgi ne tikai sekot vārīšanas laikam, bet arī pievienot pareizo sāls daudzumu.
Tiem, kam makaroni pastāvīgi pārvēršas par klēpīgu putru, Zviedrijas ķīmiķi no Lundas universitātes atklāja noslēpumu.
„Sāls pievienošana makaronu vārīšanas procesā nav tikai garšas izvēles jautājums. Mēs atklājām, ka sāls ne tikai uzlabo makaronu garšu, bet arī būtiski ietekmē spageti mikrostruktūru un līdz ar to visu tās pagatavošanas procesu,” sacīja izdevumam The Conversation fiziskās ķīmijas vecākais pasniedzējs Andrea Skoti.
Viss ir vienkārši izskaidrojams: nātrija hlorīds sablīvē un nostiprina glutēna struktūru. Bet cik daudz sāls pievienot? Zinātnieki veica pētījumu un noskaidroja, ka sāls pievienošana uz aci ūdenim makaronu vārīšanai noteikti nav ieteicama.
„Optimālais sāls daudzums ir 7 grami uz litru ūdens (aptuveni viena un ceturtdaļa tējkarotes. — Red. piez.). Ņemiet vērā, ka lielākam makaronu daudzumam nepieciešams vairāk ūdens,” uzsvēra ķīmiķis.
Tomēr, ja ūdeni pārsālīs, var arī sabojāt ēdiena konsistenci. Kā parādīja eksperimenti, sāls koncentrācijas palielināšana divas reizes paātrina cietes iekšējās struktūras sabrukšanu makaronos.
Pētnieki arī noskaidroja: lai makaronu izstrādājumi sasniegtu ideālu konsistenci, tos jāvārī 10 minūtes. Īpaši rūpīgi jāseko laikam un sāls daudzumam, ja vārāt bezglutēna makaronus. Eksperta teiktā, glutēns parastajos makaronos darbojas kā aizsargājoša siena, kas saglabā cieti un produkta struktūru.
„Mūsu eksperimenti parādīja, ka parastie makaroni ir izturīgāki pret neoptimāliem pagatavošanas apstākļiem, piemēram, pārāk ilgu vārīšanu vai pārāk liela sāls daudzuma pievienošanu ūdenim,” atzīmēja zinātnieks.
Tajā pašā laikā ideālu bezglutēna makaronu pagatavošana ir iespējama tikai pareizos pagatavošanas apstākļos. Nedaudz pārvārīt vai pārsālīt — un tādu makaronu struktūra viegli sabrūk.
Savukārt pievienot augu eļļu verdošam ūdenim makaronu vārīšanai eksperti neiesaka. Proti, eļļa nesajauksies ar ūdeni, bet paliks uz ūdens virsmas, tādējādi nesaglabājot makaronu salipšanu, bet traucējot gatavajam produktam uzsūkt mērci. Tāpēc vislabāk eļļu pievienot mērcei jau vārītiem makaroniem.
Lai spageti nesaliptu, svarīgi ir periodiski tos samaisīt pirmajās divās vārīšanas minūtēs.
Atstāt komentāru