Pareizi izvēlēta eļļa — tas ir garša, labums un drošība uz plīts. Uz lēmumu ietekmē attīrīšanas pakāpe, taukskābju sastāvs, izturība pret siltumu un uzglabāšanas apstākļi — par visu šo ir vērts zināt, jo mēs pastāvīgi izmantojam eļļas. Uztura speciāliste Elena Mukhina sniedza skaidru navigāciju pa veidiem un temperatūras režīmiem, kā arī praktiskus padomus pareizā produkta izvēlei.
Eļļas augstai temperatūrai
Cešanai, voka un grila pannām nepieciešamas siltumizturīgas eļļas. Labākās tiek uzskatītas par rafinētām ar augstu mononepiesātināto taukskābju saturu un augstu dūmu punktu. «Tas ir rafinēts avokado eļļa ar neitrālu garšu steikiem un dārzeņiem, olīveļļa „light“ ir tieši rafinēta, nevis extra virgin nekādā gadījumā.
Lieliski sevi pierādījuši ir saulespuķu un safloru augstās oleīnskābes šķirnes. Labi der arī rafinēta zemesriekstu eļļa, kas droši tur palmām pirmo vietu Āzijas tehnikās,» — saka eksperts. Frī kartupeļiem izmantojiet svaigu porciju un nepārkarsējiet, atkārtota uzsildīšana pasliktina garšu un palielina nevēlamo oksidācijas produktu daudzumu.
Eļļas vidējai temperatūrai
Pavārs, sautēšana un cepšana prasa aromāta un izturības līdzsvaru. Šeit piemērota ir extra virgin olīveļļa mērenā siltumā, kad tā maigi atklāj dārzeņu un zivju garšu. Nerafinēta sezama eļļa labi jūtas ātrās ēdienos vidējā ugunī un darbojas kā aromātiska noslēdzošā piezīme. Rafinēta rapšu eļļa ir ērta kā universāla bāze ikdienai.
Eļļas tikai aukstiem ēdieniem
Trauslie polinepiesātinātie tauki nepatīk uguns, bet sniedz labumu salātos un gatavās putrās. «Linu eļļa ir galvenais mājas augu omega−3 avots, to glabā ledusskapī un pievieno jau uz šķīvja. Valriekstu eļļa piešķir smalku riekstu piezīmi ceptiem dārzeņiem un sieriem. Ķirbju eļļa pastiprina graudu, pākšaugu un paša ķirbja garšu, maiga neapcepta sezama eļļa — aukstiem mērču un uzkodu pagatavošanai. Šīs eļļas neuzsilda un neizsūta pannā, to loma ir noslēdzošais akords,» — apgalvo uztura speciāliste.
Ar ko labāk šķirties
Ja no pudeles smaržo kaut kas dīvains vai garša ir acīmredzami rūgta, eļļa ir sabojājusies. Tās vieta nav virtuvē, bet atkritumos. Neuzglabājiet mājās bezvārda maisījumus bez datumiem un izejvielām uz etiķetes, nekad neizmantojiet tumšos biezo atlikumus no frī.
Eļļai ir divi ienaidnieki — gaisma un siltums. Glabājiet pudeles tumsā un vēsumā, cieši aizveriet. Aromātiskas nerafinētas eļļas labāk iegādāties nelielos apjomos un glabāt ledusskapī. Pannu uzsildiet mēreni un tikai tad pievienojiet eļļu un produktus. Ja parādās dūmi — noņemiet trauku no uguns un ļaujiet atdzist, tas saglabā ēdiena garšu, jūsu vakariņas un jūsu veselību. Nepietiekiet. Atverot pudeli, izmantojiet to 1—3 mēnešu laikā, ilgstoša uzglabāšana pat pie normālas smaržas nozīmē pakāpenisku oksidāciju un barības vielu un vitamīnu zudumu.
Atstāt komentāru