130 gadus vecas baktērijas atrastas pagrabā pudelēs 0 10

Dānijā pagrabā atrastas pudeles ar 130 gadus vecām baktērijām. Par to ziņo International Dairy Journal.

Zinātnieki no Dānijas veikuši unikālu atradumu pagrabā zem Kopenhāgenas universitātes siltumnīcām. Tur atklāti piena skābās baktērijas paraugi, kuru vecums tiek lēsts uz 130 gadiem. Baktērijas, kas tika izmantotas sviesta ražošanā, atradās divās pudelēs ar baltu pulveri.

Pētnieki veica DNS analīzi un apstiprināja, ka baktērija pieder pie sugas Lactococcus cremoris, kas joprojām tiek izmantota piena skābēšanai. "Tas bija līdzīgi kā atklājums sava veida mikrobioloģiskā relikvija. Mums izdevās iegūt ģenētisko informāciju no baktērijām, kas tika izmantotas Dānijas sviesta ražošanā pirms 130 gadiem, mēs uz to pat neuzdrošinājāmies cerēt," sacīja mikrobiologs Jørgens Leisners.

Zinātnieki arī atklāja, ka kultūrā ir gēni, kas atbildīgi par diacetila ražošanu — savienojuma, kas piešķir sviestam raksturīgo aromātu. "Tas parāda, ka pat tad viņiem bija baktērijas ar tieši tām īpašībām, kas jābūt fermentētiem piena produktiem, un kuras mums ir šodien," uzsvēra pētījuma līdzautors Deniss Sandris.

Tomēr analīze atklāja pudelēs arī nevēlamus elementus: lielu skaitu Cutibacterium acnes, baktērijas, kas izraisa pūtītes, kā arī patogēno baktēriju, piemēram, Staphylococcus aureus un Vibrio furnissii, pēdas. Pētījuma līdzautore Natālija Brišere piebilda, ka atradums ir pierādījums agrīnajām zinātniskajām inovācijām un parāda, cik tālu ir progresējusi pārtikas drošība kopš tā laika.