Siers kā «narkotika»: tā pievilcības iemesli 0 111

Ir daudz iemeslu, kāpēc cilvēki tik ļoti mīl sieru. Viens no tiem ir kazeīns — lēni uzsūcoša olbaltumviela, kas atrodama daudzos piena produktos. Svarīgi atzīmēt, ka pienā tās koncentrācija nav tik liela, savukārt siera sastāvā tā sasniedz nozīmīgus līmeņus, jo, lai saražotu 0,5 kg siera, nepieciešami aptuveni 4,5 litri piena.

Bet kas ar kazeīnu notiek? Gremošanas procesā jūsu organisms sadala šo olbaltumvielu mazākos komponentos, kas pazīstami kā kazomorfīni. Šīs vielas spēj šķērsot hematoencefālisko barjeru, kas aizsargā smadzenes no daudzām asinīs esošām vielām, un saistīties ar dopamīna receptoriem smadzenēs. Rezultātā smadzenes sāk izdalīt dopamīnu — neirotransmiteru, kas saistīts ar baudījuma un atlīdzības sajūtām. Tādējādi jo vairāk kazomorfīnu smadzenes saņem, jo lielāku baudu jūs izjūtat. Tas var izskaidrot, kāpēc jūs pastāvīgi meklējat siera nodaļu veikalā!

Uzskata, ka kazomorfīniem ir nozīmīga evolūcijas loma zīdītājiem. Mātes piens, bagāts ar kazeīnu, veicina ciešas saiknes veidošanos starp māti un bērnu.

Tomēr tas nav vienīgais faktors! Siers ir arī bagāts ar taukiem, un te atkal darbojas evolūcijas mehānisms, kas organisms liek reaģēt: «Šis siera gabaliņš palīdzēs mums izdzīvot — paķer to ātri!» Tas var izskaidrot, kāpēc produkti ar zemu tauku saturu, piemēram, augļi un dārzeņi, parasti retāk izraisa atkarību vai spēcīgu vēlmi tos ēst.

Neskatoties uz vielām, kas var izraisīt atkarību, siers nav veselības apdraudējums, un to var lietot katru dienu (tomēr nevajadzētu aizmirst par tā augsto kaloriju daudzumu un sāls saturu). Interesanti, ka daži pētījumi liecina, ka kazomorfīni pat var sniegt labumu organismam! Tiem piemīt pretvēža un antioksidantu īpašības.

Kazomorfīni var palīdzēt aizsargāt DNS no bojājumiem un mutācijām, kas var novest pie vēža. Tie spēj samazināt kancerogēnu vielu un radiācijas iedarbību uz šūnām. Turklāt kazomorfīniem piemīt pretiekaisuma īpašības. Iekaisums bieži spēlē nozīmīgu lomu vēža attīstībā, tāpēc tā samazināšana var palīdzēt šīs slimības novēršanā.

Papildus siers ir lielisks olbaltumvielu un kalcija avots. Dažas tā šķirnes ar augstu tauku saturu arī satur konjugēto linolēnskābi (CLA), kas var mazināt iekaisumu un veicināt sirds veselību.

Vēl 5 interesanti fakti par sieru

Sierrs bagāts ar B12 vitamīnu, kas nepieciešams nervu sistēmas normālai darbībai un asins veidošanai.

Siers satur taukos šķīstošos vitaminus A, D, E un K, kuriem ir svarīga loma dažādos bioloģiskos procesos.

Tas arī satur prebiotikas un probiotikas, kas veicina zarnu veselību un uzlabo gremošanu.

Siers var palīdzēt aizsargāt zobus no kariesa pateicoties augstajam kalcija un fosfora saturam.

Siers var veicināt serotonīna līmeņa paaugstināšanos smadzenēs, jo satur aminoskābi triptofānu, kas pozitīvi ietekmē garastāvokli.