Kombučas novārījums reiz bija pazīstams tikai hipsteru kafejnīcās, bet tagad to var atrast ASV lielveikalu plauktos. Cik tas ir veselībai noderīgs?
Kombučas dzēriens ir unikāls. Atkarībā no pievienotajām sastāvdaļām tā garša var svārstīties, taču visbiežāk tā atgādina ābolu sidru ar vieglām etiķa notīm. Šo dzērienu Ķīnā lietoja jau pirms vairāk nekā 2200 gadiem — tas deva uzmundrinājumu un palīdzēja tikt galā ar saindēšanās sekām.
Tējas sēne arī tiek dēvēta par «kombuču». Šis nosaukums, visticamāk, cēlies no japāņu vārda «kampai», ko tulko kā «vīna sēnīte». Iespējams, termins radās saistībā ar gatavošanas procesu, kurā notiek raudzēšana un veidojas alkohols. Tādējādi nosaukums «kombuča» saistīts ar raudzēšanas procesu un asociācijām ar tādiem dzērieniem kā vīns vai kampai.
Ar tirdzniecības ceļu attīstību tējas sēne nonāca Krievijā, bet pēc tam arī citās Austrumeiropas valstīs. Otrā pasaules kara laikā to ieviesa Vācijā, un 1950. gados tā kļuva populāra Francijā un Ziemeļāfrikā. Līdz 1960. gadiem Šveices zinātnieki apgalvoja, ka tējas sēne ir tikpat noderīga zarnu mikroflorai kā jogurts.
Kombučas pagatavošana balstās uz melnās vai zaļās tējas. Tājā pievieno balto cukuru, pēc tam maisījumu 1–2 nedēļu laikā raudzē ar raugiem un specifiskām baktērijām. Raudzēšanās process ir nozīmīgs, jo baktērijas un sēnītes pārveido polifenolus — savienojumus, kas sastopami tējā, augļos un dārzeņos — citās organiskajās molekulās. Tas palielina skābumu, kas kavē citu mikroorganismu augšanu.
Viegli fermentēti produkti satur organismam labvēlīgas baktērijas. Pastāv teorija, ka šie mikroorganismi palīdz zarnām sagremot pārtiku. Pētījumi rāda, ka šādu baktēriju koncentrācijas palielināšanās var uzlabot noskaņojumu, samazināt stresa līmeni, kā arī palīdzēt cīnīties ar lieko svaru un kontrolēt apetīti. Tomēr citi pētījumi norāda, ka, lai sasniegtu šādu efektu, nepieciešama pastāvīga šo baktēriju piegāde organismā.
Divi pētījumi — viens šūnu kultūrās, otrs dzīvniekiem — parādīja, ka kombučas dzēriens var piemītēt antimikrobiālas, antioksidantu, pretvēža un antidiabētiskas īpašības. To, visticamāk, saista D-glukarona skābes 1,4-laktona iedarbība, kas atrodama novārījumā un spēj inhibēt fermentu β-glukuronidāzi, kas saistīta ar vēža audzēju augšanu.
Tomēr laboratoriskie pētījumi rāda, ka polifenoli, skābes un vitamīni, kas ir kombučas sastāvā, arī atrodami melnajā un zaļajā tējā. Kombučas dzēriena lietošana parasti nerada negatīvas veselības sekas, taču, ja jums negaršo tā garša, tos pašus noderīgos savienojumus bez grūtībām var iegūt no melnās vai zaļās tējas.
