Kāpēc maizi galvenokārt gatavo no graudaugiem, nevis no citu augu sēklām? 0 45

Patiesībā maizi vai līdzīgus izstrādājumus var gatavot no jebkura izejmateriāla, kas bagāts ar cieti un satur noteiktu daudzumu olbaltumvielu, pat ne obligāti no sēklām. Pastāv receptes maizei, kas gatavota no ķirbju, saulespuķu un sezama sēklām, manioka bumbuļiem un citiem augiem. Tomēr lielākā daļa pasaules maizes tiek ražota tieši no graudaugu sēklām. Šīs sēklas satur īpašas olbaltumvielas — prolamīnus —, kas ir bagātinātas ar aminoskābi prolīnu.

Graudu sēklās šīs olbaltumvielas cieši iesaiņotas lipīdu apvalkos, un, kad graudi tiek samalti un sajaukti ar ūdeni, tās izvēršas garās šķiedrās, kas piešķir mīklai elastību. Pateicoties tam, raudzētā maize kļūst gaisīga un kupla.

Tomēr iespējams, ka graudaugu maizes dominēšanai ir arī vēsturiskas saknes: no visiem cietes saturošajiem augiem tieši graudaugi tika pieradināti pirmie, un līdz brīdim, kad agrīnie zemkopji sāka audzēt citas kultūras, graudaugi jau bija piedzīvojuši noteiktu selekciju, kas atbilda kulinārijas prasībām.