Ilgstoša olu uzglabāšana var negatīvi ietekmēt to struktūru un īpašības. Šefpavārs un pazīstamais britu kulinārs Dins Hārpers dalījās ar noslēpumiem, kā saglabāt olas tā, lai olu olbaltumvielas nekļūtu ūdeņainas.
Pēc Dina Hārpera vārdiem, olu svaigumu var noteikt pēc olbaltumvielu stāvokļa. Ja produkta struktūra jau ir mainījusies, to izlabot nav iespējams, tomēr svaigumu pagarināt ir pilnīgi reāli.
«Diskusijas par to, kā pareizi uzglabāt olas — ledusskapī vai istabas temperatūrā — starp ekspertiem notiek jau daudzus gadus. Ir zināms, ka produkta svaigums un olbaltumvielu stingrība ātrāk zūd augstas temperatūras un zemas mitruma apstākļu ietekmē. Tāpēc es iesaku uzglabāt olas ledusskapī», — norādīja Dins Hārpers.
Par optimālo uzglabāšanas temperatūru viņš nosauc 4 °C. Šefpavārs arī iesaka novietot olas ledusskapja dziļumā, tuvāk aizmugurējai sienai, kur temperatūras svārstības no durvju biežas atvēršanas ir mazāk izteiktas, kā ziņo izdevums The Express.
Dins Hārpers arī iesaka atstāt olas to oriģinālajā veikala iepakojumā.
«Centieties glabāt olas kartona iepakojumā. Tas ir speciāli izstrādāts, lai saglabātu olu svaigumu un garšu, kā arī vislabāk saglabā to konsistenci un tekstūru», — uzsvēra šefpavārs.
Turklāt viņš dalījās ar noderīgu padomu: «Nelietojiet olas tieši no ledusskapja. Labāk izņemt tās iepriekš un dot tām nedaudz laika, lai tās uzsiltu līdz istabas temperatūrai.» Straujas temperatūras svārstības var izraisīt plaisas čaumalā vārīšanas laikā un samazināt saistošās īpašības, kas negatīvi ietekmēs cepšanu vai kotlešu malto masu.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru