Astoņi galvenie materiāli virtuves traukiem: ko izvēlēties? 0 63

1. Lējtais čuguns

Smagi lējuma čuguna trauki, bieži pārklāti ar košu emalju, pašlaik ir ļoti populāri.

Atšķirībā no vecajām pannām mūsdienu čuguna izstrādājumi nebojās stiklkeramikas plīti. Šis videi draudzīgais materiāls ideāli piemērots zupu gatavošanai, sautēšanai un pankūku cepšanai. Tomēr tas prasa uzmanīgu rīcību: straujas temperatūras svārstības (piemēram, auksts gaļas gabals uz karstas pannas) var izraisīt plaisas, un emaljētus traukus nedrīkst mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā.

2. Porcelāns

No šī trauslā materiāla ražo ne tikai tējas servīzes, bet arī profesionālu šefpavāru traukus, it īpaši cepšanas formas. Porcelāns nav kaprīzs lietošanā: to var sasaldēt un pēc tam ielikt karstā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, to arī viegli tīrīt trauku mazgājamajā mašīnā. Atšķirībā no keramikas porcelāns neuzsūc smaržas. Tomēr jāatceras, ka viens neveikls gājiens var izraisīt cepšanas formas saplīšanu!

3. Keramika

No keramikas un fajansa gatavo cepšanas formas, pannas un katlus. Šis porainais materiāls labi caurlaid gaisu, tāpēc ēdieni nepārlieku izžūst. Keramika ideāli piemērota cepšanai cepeškrāsnī, taču to nedrīkst likt uz atklātas uguns! Svarīgi izvairīties no straujām temperatūras svārstībām — nedrīkst pārvietot keramiku no ledusskapja tieši uz sakarsētu cepeškrāsni. Turklāt keramika labi uzsūc produktu aromātus.

4. Karstumizturīgs stikls

Ideāla izvēle cepšanai un lietošanai mikroviļņu krāsnī. Karstumizturīgais stikls ir izturīgāks par parasto, taču to nedrīkst lietot uz gāzes plīts: stikla katlu uz atklātas liesmas drīkst likt tikai ar liesmas izkliedētāju (metāla plāksni, kas novietota starp liesmu un trauka dibenu). Šis stikls neuzsūc smaržas un ēdiens tajā nepiedeg. Tomēr stiklam ir zema siltumvadītspēja, tāpēc gatavais ēdiens ilgi atdziest. Tāpat jāizvairās no straujām temperatūras svārstībām.

5. Nerūsējošais tērauds

Labākais variants — ķirurģiskais tērauds (AISI 304). Šim sakausējumam ir bakteriostatiska iedarbība, tāpēc ēdiens, gatavots šādos traukos, ilgāk saglabā svaigumu. Īpaši populāri ir izstrādājumi bez niķeļa (nikel free), jo pret to var būt alerģija, un tas dārzeņu ēdieniem piešķir metālisku garšu. Ja katlam ir tērauda rokturi, to var ievietot cepeškrāsnī. Nerūsējošo tēraudu var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā.

6. Silikons

Ar „gumijveida” cepšanas formām pat iesācējs var radīt kulināru šedevru. Silikonā produkti nepiedeg, un cepumus viegli izņemt no mīkstās formas. Silikons iztur mazgāšanu trauku mazgājamajā mašīnā un temperatūras svārstības; to var pat sasaldēt. Tomēr to nedrīkst griezt ar nazi un mazgāt ar abrazīviem līdzekļiem. Pēc ekspluatācijas termiņa beigām (2–5 gadi) silikona traukus labāk utilizēt, pat ja tie izskatās labi: siltumā var izdalīties toksisks bisfenols A.

7. Metāls ar nepiedegošu pārklājumu

Par teflona bīstamībām zina daudzi. Tomēr tas nav vienīgais nepiedegošais pārklājums: daudzi zīmoli izstrādājuši savas alternatīvas bez perfluorooktānskābes (kas var izraisīt vēzi un izmaiņas auglim grūtniecēm). Traukos ar nepiedegošu pārklājumu nav ieteicams gatavot skābas ēdienus, kā arī tajos glabāt pārtiku. Ja uz pārklājuma parādās plaisas vai skrambas, labāk traukus nomainīt pret jauniem.

8. Emaljēts metāls

Emalju tradicionāli uzklāj uz tērauda un alumīnija, un virtuvei priekšroka dotā tēraudam. No padomju laikiem daudzi atceras, ka galvenā emaljas problēma ir nolupušas vietas — traukus ar nolupušu emalju nedrīkst izmantot gatavošanai, jo metāls oksidēsies. Lai saglabātu emalju, nevajadzētu likt traukus no ledusskapja uz plīts, lietot uz plīts virsmas ar diametru, kas neatbilst trauka dibenam, kā arī gatavot, ja dibens nav pilnībā pārklāts ar ūdeni vai taukiem.